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苏菜十大传统名菜 江苏传统名菜 苏菜传统代表菜典故赏析

本文章作者 MAIGOO小编 2018-04-25 13:39:39
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导语 / INTRODUCTION
苏菜作为中国四大传统菜系之一,有很多耳熟能详的传统名菜,其中闻名遐迩的大煮干丝、松鼠鳜鱼、霸王别姬等经典江苏传统名菜,那么,苏菜传统名菜还有哪些呢?江苏省有哪些传统名菜呢?小编为你收集了苏菜十大传统名菜,例如:松鼠桂鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼、霸王别姬、文思豆腐、平桥豆腐等等,一起随小编来赏析苏菜传统名菜背后的典故吧。
苏菜十大传统名菜
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苏菜传统十大名菜主要依据具有历史悠久、名人典故、文化气息的苏菜名菜,根据菜品历史、公众知名度、菜品典故、名人名菜,以及公众知名度、网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

苏菜十大传统名菜
羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,始于彭祖,至今已有4300年历史。相传,彭祖一生生了很多个儿子,最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼,但是彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁又背着彭祖去河边捕鱼,回家后正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是问明缘由,大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。 【 详细>>】
蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜,属于苏菜淮扬菜传统名菜。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。名菜典故由来,相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后,对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题,制作四道佳肴,即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已,赐宴群臣。从此,这些菜传遍大江南北。到了唐朝,郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示,将巨大的肉圆制成葵花状,造型别致,犹如雄狮之头,可红烧,也可清炖;清炖较嫩,加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”。宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。 【 详细>>】
松鼠桂鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜,江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。名菜典故由来,据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。 【 详细>>】
霸王别姬属于苏菜系,苏菜之徐海风味菜传统代表菜,是徐州传统名菜;原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用乌龟(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。 【 详细>>】
大煮干丝称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜,属于扬州传统名菜,一度成为扬州地区的非物质文化遗产,被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来,同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名“煮干丝”。 【 详细>>】
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡至今已经有五百多年的历史,因其色泽明亮,芳香扑鼻,被载入《中国名菜谱》。相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡,朱元璋边吃边赞不绝口,封此鸡为“富贵鸡”。关于叫花鸡,还有几个典故,传说还与乾隆皇帝有关。 【 详细>>】
水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” 【 详细>>】
淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃,因黑鱼性烈,是凶猛鱼类,群鱼见之都“退避三舍”,故冠以“将军”。“过桥”则是说:将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中,称之为“过桥”,是扬州传统名菜;名菜典故由来,此菜传说与三国时期张飞有关,张飞当阳桥怒退曹操百万雄兵,当地百姓闻知张飞在此,便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食,连声称好。问其菜名,一老者想了想说:“鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥上一声吼,吓退曹兵百万兵,就叫它‘将军过桥’吧! 【 详细>>】
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系,;始于清代乾隆年间,是扬州天宁寺的和尚文思所创,这道豆腐羹广获香客、游人的好评,也有人专程去吃,乃逐渐风行成为扬州名菜,当地人遂以研创者为名,后来更成为满汉全席上的菜肴之一;清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。 【 详细>>】
清蒸鲥鱼与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味,镇江传统名菜,“清蒸鲥鱼”是道古菜,据有关资料记载,典出东汉一个动人的故事。刘秀建立东汉王朝后,动员严光入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活,津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津,连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味,婉言谢绝了再去做官。 【 详细>>】
梁溪脆鳝又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。1920年后,开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究,使之愈加爽酥、鲜美,颇具特色,远近闻名,因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜,因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。 【 详细>>】
鲃肺汤属于苏菜之苏帮菜系列,是苏州木渎石家饭店的传统名菜,名菜典故由来,原名“斑肝汤”。上世纪20年代一中秋期间,著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂,归途中路过木渎,他到镇上石家饭店用餐,为了招待于先生,店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟,赞不绝口即兴挥毫写下:“老桂开花天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”的诗句。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字,有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却把“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。 【 详细>>】
拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传清末一财主请客,买来十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味极为鲜美,连连称赞厨师手艺高超。后来厨师在选料和制法上加以改进,在店里挂牌供应“拆烩鲢鱼头”这道菜。顾客品尝后都觉得此菜鲜美异常。该菜由此名扬江苏,成为镇扬地区最着名的一款菜肴。 【 详细>>】
开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜,一道经典的淮安代表特色菜;有诗赋歌咏,有传奇故事,蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”“春蔬那及吾淮好,入馔蒲菜不论斤”。文人墨客们把对这一美味的感觉通过诗句传递给了后人。名菜典故由来,传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金,镇守淮安,被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。 【 详细>>】
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,两百多年来,平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进,口味更佳,已成为淮扬名菜之一;作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。平桥豆腐含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,在夏季食用功效更显著,许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后,对其滋味之鲜美,均赞不绝口。 【 详细>>】
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