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硬菜一般都是荤菜为主，像鸡鸭鹅、牛羊猪鱼等抗饿解馋的菜。那么家庭宴请必备硬菜有哪些？不同肉菜怎么做好吃？下面MAIgoo美食编辑为大家整理了荤菜菜谱大全，包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔、水产海鲜等肉菜做法，一起来看看各种肉类做法吧！
中国十大硬菜
享誉中外的中华美食名片红润油亮鸭皮酥脆鸭肉鲜嫩片好鸭肉用荷叶饼包裹配甜面酱/葱丝/黄瓜条等食用便宜坊-焖炉烤鸭全聚德-挂炉烤鸭
被誉为“闽菜第一状元”“中华第一汤”国家级非物质文化遗产汤浓色褐厚而不腻酒香与各种香气混合鲜美可口
以北宋文学家苏轼命名的名菜红得透亮色如玛瑙酥烂形不碎香糯不腻口
湖南十大经典名菜之一色泽红亮肉质细嫩鲜辣适口汤汁拌饭/拌面尤佳
象征团圆/吉祥/盆满钵满广东极具代表性杂烩菜式12-15种食材汇聚一盆汤汁浓郁鲜香可口口感丰富
浙江十大经典名菜之一色泽红亮肉质鲜嫩酸甜清香带有蟹味
川渝辣子鸡-干香麻辣贵州辣子鸡-辣味醇厚枣庄辣子鸡-咸鲜香辣沾益辣子鸡-辣而不辛/咸鲜回甜
源自江西的传统名菜可辣可甜糯而清香酥而爽口有肥有瘦红白相间嫩而不糜米粉油润香味浓郁
融合川味麻辣与东北豪放的菜肴五花肉肥而不腻粉条Q弹爽滑白菜清甜汤汁浓郁
湖北传统名菜寓意“年年有余”
鱼形完整色泽晶莹口感滑嫩清香鲜美
色泽艳丽味道鲜美鸡肉嫩滑咸甜适中
川菜版突出糊辣味黔菜版酱辣且带酸辣鲁菜版咸鲜为主
简单易学红润亮丽麻辣鲜香外酥里嫩
川菜版偏重香辣湘菜版突出鲜辣家常做法则注重咸香可加青红椒/土豆等提升口感层次
香菇鲜香醇厚肉质鲜嫩汤底清香加红枣/枸杞/竹荪等更滋补
肉香味浓甜中带咸咸中带鲜口感柔韧咀嚼感强
鸡肉软嫩多汁口感麻辣咸香十分可口
味道鲜美栗子软糯鸡肉鲜香老少皆宜
汤汁浓郁肉质鲜嫩有淡淡药香风味独特适合体质虚弱人群食用
土豆绵软入味鸡肉软烂鲜香汤汁浓稠可加豆瓣酱/黄豆酱等提味
泰森自营旗舰店
十大鸭肉家常菜
鸭肉经典家常菜鲜香微辣肉质酥软鸭肉焯水炒焦+青椒和土豆+啤酒焖煮
清补润燥/清热降火酸萝卜老鸭汤萝卜炖鸭肉菌菇鸭汤冬瓜腊鸭汤沙参玉竹老鸭汤莲子芡实老鸭汤山药玉米老鸭汤陈皮水鸭汤
色泽红亮酱香浓郁红烧鸭魔芋烧鸭苦瓜烧鸭板栗烧鸭毛豆烧鸭
04
卤味鸭
81.3
麻辣鲜香肉质香脆鸭肉腌制后炒焦+啤酒和牛油焖煮+土豆莲藕配料
06
炒鸭肉
78.5
辣爽鲜嫩开胃家常菜鸭肉切小块加配料大火翻炒干煸鸭血鸭湖南生炒鸭辣椒爆炒鸭
咸鲜入味肉质酥烂三杯鸭生焖鸭酱焖鸭紫苏鸭土豆焖鸭子姜鸭酸笋焖鸭丁香焖鸭
鲜香甘辛焦香油润鸭肉炒香加老姜用砂锅慢炖驱寒滋补秋季进补家常药膳
慢火煮浸原汁原味皮薄肉细润滑无膻蘸料：沙姜+蒜茸+小青橘汁+酱油+米醋
腌制风干再烹饪腊香浓郁/肉质紧实腊鸭焖藕腊鸭莴笋汤红烧腊鸭清蒸腊鸭
十大鹅肉家常菜
鹅皮金黄酥脆肉质嫩滑入味重要节庆必备寓意“福禄”吉祥
色泽红亮肉质鲜嫩多汁麻香微辣味香醇厚咸淡适宜
鹅皮金黄肉质嫩滑鲜咸/甜酸/辛五味交融食而不腻
04
土豆烧鹅
鹅肉嫩而筋道土豆软糯香甜汤汁浓稠下饭一绝
色泽红润鹅肉软烂入味皮脂香浓汤汁浓郁
肉质嫩滑软烂入味汤汁浓郁有淡淡的啤酒香味
鹅肉酥香烂脆酸菜色鲜味浓汤稠料足特别适合冬季食用
鹅肉酥香烂脆茶树菇口感爽脆汤汁浓稠咸香可口营养丰富
09
鹅肉冬瓜汤
汤品清澈见底味道鲜美鹅肉酥烂冬瓜软嫩适合夏季的家常汤品
10
西芹鹅肉
鹅肉鲜嫩西芹脆爽适合夏季食用或作为宴客菜品
肥肉如琥珀瘦肉似玛瑙口感软糯鲜香入口即化南方偏甜北方偏咸川味版加豆瓣酱
肉质鲜嫩口感酸甜开胃又下饭老少皆宜
以独特“鱼香”味型闻名咸甜酸辣兼备下饭神器四川十大经典名菜之一
以水煮熟而得名汤红油亮麻辣鲜香最宜下饭
被誉为“川菜之首”肥而不腻兼具微辣/回甜/酱香风味家常下饭菜/宴请必备菜
口感软糯香味浓郁江西粉蒸肉尤为有名湖北沔阳粉蒸肉山西晋式三蒸
色彩靓丽口味鲜美荤素蛋齐全营养很均衡鲁菜传统名菜
荤素搭配辣味开胃湖南版-突出香辣味江西版-辣中带甜四川版-肉嫩椒脆
茄子软糯入味肉末鲜香下饭川味多用豆瓣酱和泡椒家常版加生抽/蚝油等提鲜
洋葱脆爽肉片鲜嫩不柴川味重豆瓣酱香辣家常版偏咸鲜食材成本低营养价值高
牛肉鲜嫩汤汁红亮麻辣鲜香可加豆皮/金针菇/青菜等配菜
香辣/五香味皆宜色泽红亮口感软烂入味香味浓郁可配米饭/面条/作火锅底料
牛肉软烂入味土豆绵软汤汁浓郁配米饭尤佳
酸辣开胃汤汁浓郁牛肉嫩滑可加金针菇/粉丝/莴笋/豆芽等配菜寓意“牛气冲天”节日餐桌常见佳肴
鲜嫩滑爽酸辣开胃下酒下饭佳肴适合夏季食用
牛肉鲜嫩洋葱脆甜多汁兼具美味与营养有助于增强免疫力
07
青椒炒牛肉
牛肉鲜嫩青椒爽脆口感滑嫩香辣开胃下饭一绝
咸香/鲜辣牛肉嫩滑芹菜脆爽脾胃虚寒少食芹菜
汤汁浓郁肉质软烂萝卜入口即化适合秋冬进补
芥兰脆嫩清甜牛肉鲜嫩多汁潮汕加沙茶酱/鱼露提鲜广式偏重酱油/蚝油咸香
外酥里嫩孜然香气浓郁香辣入味下饭/下酒/配生菜/卷烙馍皆宜
02
葱爆羊肉
羊肉鲜嫩不膻脆嫩爽口葱香浓郁中国菜之新疆十大经典名菜
03
清炖羊肉
羊肉软烂脱骨汤色清亮味道鲜美西北/华北地区尤为流行秋冬进补的经典菜品
甘肃/宁夏/新疆等地盛行常作为待客佳肴象征热情好客热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)冷吃(切片后直接蘸精盐)煎吃(用平底锅煎热吃)
肉嫩味鲜汤醇价廉河南经典名菜之一
羊排软烂脱骨汤汁浓郁冬季温补菜肴节日/招待客人常见
意为“甘甜如蜜”口感滑嫩甜香微酸略带酱香北方清真餐馆的经典菜品
砂锅/高压锅炖煮羊肉软烂入味胡萝卜甘甜汤汁鲜美冬季暖身滋补菜肴
09
辣椒炒羊肉
香辣鲜嫩孜然风味突出操作简便适合大多数人群食用
10
水煮羊肉
北方清汤-肉质鲜嫩汤白鲜美常配椒盐/生蒜食用川味麻辣/类似水煮羊肉
十大兔肉家常菜
麻辣鲜香肉质坚实有嚼劲色泽鲜亮冷却后食用风味更佳椒麻味/香辣豆豉/秘制陈皮/滋鲜盐焗等口味
国家地理标志保护产品
色泽酱红味香肉烂口感咸甜酸辣鲜香味浓家庭聚餐/下酒菜/节日宴客
掰开兔头尝骨缝中嫩肉/脑花/鼻脆骨麻辣鲜香回味无穷以双流区“双流老妈兔头”最为出名
鲜嫩滑爽麻辣鲜香可加青红椒/仔姜/藕丁等配菜
香辣/孜然/奶油芥末味表皮焦脆肉质鲜嫩多汁烤箱/空气炸锅/炭火烤皆宜
外酥里嫩色泽红亮冷食更佳下酒神菜/零食小吃
鲜嫩多汁香辣浓郁汤汁浓稠配米饭/面食尤佳
酱香浓郁肉质细腻色泽微红回味悠长
09
干锅兔
73.6
兔肉外酥里嫩麻辣鲜香干香可口可配土豆/藕/青菜等配菜
10
兔肉汤
72.0
肉质滑嫩汤品味道鲜美被誉为“赛过鸡汤”适合家庭日常烹饪
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