一、卤牛肉用牛的哪个部位

适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

二、卤牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

4、倒入适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

步骤：

1、牛腱子洗净，入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

2、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什么的。

3、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。

4、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

5、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜。

6、吃时切片。

想吃卤牛肉，我们可以自己制作，也可以买卤牛肉熟食，现在市场上卤牛肉熟食品牌也有不少，购买的时候还是建议选择知名的卤牛肉熟食品牌。