中国菜系菜谱 世界各国料理菜谱 教你做好吃的全球美食

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民以食为天,吃,是全世界人民共同的享受。中国菜以菜品丰富和美味著称,中国菜系分为川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系,此外还有众多其他地方菜系。清朝流传的满汉全席菜品之多更是令人惊叹。除了中国,各国的著名美味料理也是征服了全世界的吃货。本文为大家推荐了全球的美食,来一场饕餮盛宴吧!

四大菜系VS八大菜系

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表 ,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

川菜

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。分为上河帮、小河帮、下河帮三大支系,饮食代表有成都、乐山、自贡、泸州、重庆。

菜系特色以家常菜为主,高端菜为辅,取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,著名口味有:鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味等复合味型。

经典菜品川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭

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鲁菜

鲁菜是中国传统菜系唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要流派有济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜、鲁西南。

菜系特色以咸鲜为主,火候精湛、精于制汤、善烹海味、受到孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。

传统名菜糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、乌鱼蛋汤、德州扒鸡

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粤菜

粤菜发源于岭南,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,在国外是中国的代表菜系。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(一说客家菜)三种地方风味组成。

菜系特色用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主。讲究原料的季节性,“不时不吃”。

经典菜品白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、

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苏菜

苏菜中国汉族八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

菜系特色用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄;菜品风格雅丽,形质均美。

经典菜品清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、文思豆腐、清炖狮子头、糖醋鳜鱼、火煮干丝

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浙菜

浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外,由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

菜系特色菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,口味注重保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。

经典菜品西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、油焖春笋、叫化童鸡、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干菜焖肉

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闽菜

闽菜是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。

菜系特色闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,有着“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。

经典菜品盐水虾、佛跳墙、醉排骨、扳指干贝、尤溪卜鸭、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄八宝红鲟饭

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湘菜

湘菜在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

菜系特色湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

经典菜品组庵鱼翅、全家福、百鸟朝凤、子龙脱袍、霸王别姬、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、牛中三杰、剁椒鱼头

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徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。

菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。二是善用火候,火功独到。三是娴于烧炖,浓淡相宜。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等。

经典菜品臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、火腿炖甲鱼、凤炖牡丹、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、杨梅丸子、香菇板栗

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地方菜系

我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜,它是相对于宫廷菜,官府菜和寺院菜而言的,是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多,除了八大菜系,地方菜系主要的有北京菜,潮州菜,东北菜,上海菜,冀菜,天津菜,赣菜,豫菜,潮州菜等等。

地方菜形成原因:地方资源物产决定着食材种类与菜肴特色,区域气候差异造就了菜系口味与烹饪方法,地形地势与土质条件制约了膳食结构及菜肴风格; 生产力水平、宗教信仰与民俗风尚、地域文化等人文地理环境因素则限制了菜系的形成与发展,为不同地区的饮食习俗与饮食文化的形成奠定了基础。

满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

菜品罗列

蒙古亲藩宴蜜饯桂圆、、龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字红烧里脊、御膳豆黄、芝麻卷、宫廷小黄瓜、酱黑菜、音乐伴宴、龙井竹荪、凤尾鱼翅、红梅珠香、祥龙双飞、爆炒田鸡……

延臣宴喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、一品官燕、砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、串炸鲜贝、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝、白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、维族烤羊肉……

万寿宴盐水里脊、红油鸭子、万字珊瑚白、寿字油焖大虾、长春鹿鞭汤、玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、长寿龙须面、百寿桃、参芪炖白凤、龙抱凤蛋、金腿烧圆鱼、松树猴头蘑……

千叟宴天香鲍鱼、罐焖鱼唇、沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、千层蒸糕、龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、凤尾烧麦、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、玉兔白菜……

九白宴松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、蛤什蟆汤、红烧麒麟面、鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……

节令宴凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、罐煨山鸡丝燕窝、原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、重阳花糕、猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、酿冬菇盒、山东海参……

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世界三大菜系

中国菜系又称东方菜系,主要由八个菜系组成,包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家,以中餐为代表,也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系,日本菜系,韩国菜系,东南亚菜系。

法国菜系又称西方菜系,包括欧洲,美洲以及大洋洲等许多国家,也是世界上面积最大的菜系!法国菜系又分为法国菜系,欧洲菜系,美洲菜系,大洋洲菜系。

土耳其菜系土耳其菜系,又称清真菜系,包括中亚,西亚,南亚以及非洲等穆斯林国家!土耳其菜系又分为土耳其菜系,中亚菜系,中东菜系,南亚菜系。

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全球十大名菜系
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