畜肉和禽肉有哪些？哪些动物算野味？可食用的飞禽走兽种类大全

鸭肉是人们进补的优良食品，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。什么品种的鸭子肉质好？鸭有北京鸭、金定鸭、高邮鸭、连城白鸭、莆田黑鸭等优良品种。

鸭肉的做法

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、止咳化痰等作用。那么什么品种的鹅肉最好吃？阳江鹅、马岗鹅、溆浦鹅等都是鹅的优良品种。

鹅肉的做法

鸽子肉的营养价值较高，高蛋白、低脂肪，含人体所需21种氨基酸中的16种，而且吸收率高。鸽子肉还有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子肉有炖、烤、炸、烤、炖等各种做法，肉质鲜嫩美味。

鸽子肉的做法

牛肉是世界第三消耗肉品，含有丰富的蛋白质，氨基酸。据maigoo小编了解，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。那么什么品种的牛肉最好吃？延边牛、鲁西黄牛、帕里牦牛、关岭牛等都是我国的品种名牛。

牛肉的做法

羊肉有山羊肉、绵羊肉之分，绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，山羊肉膻味比较浓，营养丰富，纤维粗长，有嚼劲。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。我国最好吃的羊肉品种有甘肃的靖远羊羔肉、宁夏的盐池滩羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陕西的横山羊肉等。

羊肉的做法

马肉的肉质纤维粗口感差、有特殊腥味。但是马肉含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

马肉的做法

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉还有补中益气，凉血解毒的功效。

兔肉怎么做好吃

狗肉有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。狗肉含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等营养物质，是一道滋补佳品，具有健脾养胃、补肾壮阳、补气益血、强筋健骨等功效作用。俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，狗肉的做法常见的有狗肉火锅、狗肉干锅、狗肉汤、炖狗肉等等。

狗肉怎么做好吃

有俗话说“天上龙肉、地上驴肉”，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。高氨基酸、低胆固醇，对于冠心病和高血压都有较好的食疗功效。

驴肉怎么做好吃

蛇肉又称蟒肉，是蛇类动物的肉，属于野生动物之一，必须是人工养殖的蛇肉才可以吃。适量食用蛇肉有健脑益智、保护心血管、补精益血等功效，不过需要注意蛇肉体内携带有寄生虫，需要彻底烹熟才可食用。蛇肉的做法广泛，有煮汤、清炖、红烧等多种做法。（maigoo小编提醒，相关法律法规现在还没有明确蛇肉是不是能够合法食用）

蛇肉菜谱

椒盐蛇

材料：养殖蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量

做法：①将蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。②油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

注意：汆炸蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。

特种野猪又叫肉用野猪，肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。既有优良种猪生长快、肉料报酬高，又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点。

野猪肉菜谱

野猪肉萝卜丸

材料：精野猪馅，萝卜、盐，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口

湘味小酥野猪肉

材料：野猪里脊、盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉

做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。

特点：汤鲜肉嫩。

野味指猎取得来的做肉食的鸟兽，如野鸡、野兔等天上飞的、地上跑的、水里游的野生动植物，非人工饲养。野味不一定是野生动物，它可以是野生蔬菜；也不一定是国家保护动物。常见的野味有蝙蝠、果子狸、野猪、穿山甲、野生蛇、刺猬、野鸡、野兔、麻雀、野鸭等。吃野味会感染传染病，感染寄生虫，会吃到有毒的重金属。吃野味是违法的，“野味”被端上桌之前，有一连串的非法捕猎、运输、屠宰、制作链条。

据maigoo小编了解，现如今中国要全面禁止食用国家保护的 " 有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物 " 以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。坚决取缔和严厉打击非法野生动物市场和贸易工作。而列入畜禽遗传资源目录的动物，属于家畜家禽，适用《中华人民共和国畜牧法》的规定。