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常吃蛋类百科：从禽蛋种类_产地_吃法到品牌选购一站式指南
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蛋类世界丰富多彩，鸡蛋是日常基础，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等则提供了更多元的风味和营养补充。下面MAIgoo美食编辑为大家介绍蛋类营养、蛋类产地、蛋类品牌、蛋类吃法及选购技巧，一起来看看常吃的蛋类知识大全吧！
常吃蛋类概述
常吃蛋类概述
鸡蛋：
消费量最大、最普遍的蛋类。味道温和，接受度最广。 鸭蛋：
个头比鸡蛋大，腥味稍重，通常用来制作再制蛋（咸鸭蛋、皮蛋）。 鹅蛋：
体型最大，口感较粗糙，风味浓郁。 鹌鹑蛋：
“卵中佳品”，体型小巧，斑点外壳，营养价值高，常见于火锅、卤味。 鸽子蛋：
“动物人参”，口感细腻，营养价值高，常用于高端宴席。 常见蛋类核心营养对比表
| 营养指标 | 鸡蛋 | 鸭蛋 | 鹅蛋 | 鹌鹑蛋 |
| 热量(kcal) | 139 | 180 | 187 | 160 |
| 蛋白质(g) | 13.3 | 12.6 | 11.1 | 13.1 |
| 脂肪(g) | 8.8 | 13 | 15.6 | 11.1 |
| 胆固醇(mg) | 585 | 565 | 704 | 844 |
| 维生素A(μg) | 234 | 261 | 197 | 337 |
| 铁(mg) | 2 | 2.9 | 4.1 | 3.2 |
| 硒(μg) | 14.3 | 15.7 | 27.2 | 11.7 |
注：以每100克的含量计。
最有营养的10种禽蛋
性平适合所有体质高蛋白低脂肪营养丰富又全面性价比高
性凉适合上火人群富含维生素B1/B2/E抗氧化强清热去火滋阴润燥美容养颜
性温适合体寒者卵磷脂最丰富有益心脑血管健康
性平富含维生素B2补气益血强筋壮骨被誉为“动物中的人参”
性平补肾健脑改善皮肤弹性孕产妇/儿童食用尤佳
外壳样色多样体积偏小蛋清稠密蛋黄颜色深口感细腻香味浓郁
性温蛋清厚稠蛋味醇香易吸收补中开胃补益心神增强免疫力
现存最大的鸟类蛋蛋白质含量高于鸡蛋胆固醇低煎/蒸/炒/腌皆宜
高蛋白低胆固醇富含维生素B族
卵磷脂补充营养改善代谢
高蛋白低脂肪易吸收细腻嫩滑适合煎/蒸/炖煮过敏体质慎食
蛋类选购技巧
一看：
蛋壳清洁、完整、无裂纹，色泽自然。 二摇：
无声为佳，有晃动感可能不新鲜。 三光照：
在灯光下观察，气室越小越新鲜。 哪种鸡蛋不能吃？
裂纹蛋、粘壳蛋、散黄蛋、发霉蛋不能吃。
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