川菜 四川特产 四川小吃 带你领略舌尖上的四川【四川美食】

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导语
四川,因美食众多成为众多吃货向往的地方,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,如麻婆豆腐、夫妻肺片等名菜除此之外,四川特产、四川小吃都让人欲罢不能。本文MAIGOO小编就整理了四川的美食,顺便介绍了四川的老字号美食、人气餐馆以及美食街,如果你对四川美食情有独钟,那么这篇美食攻略就能带你领略舌尖上的四川。
必点名菜

四川菜又称为“川菜”,其味型多种多样,变化无穷,尤其以麻、辣、烫,嫩、鲜、咸见长。川菜讲究综合用味,突出主味,有主有次,“一菜一格,百菜百味”。川菜制作精细,形色俱佳,烹制技法繁多,火候运用讲究,以小煎、水煮、小烧、干烧、干煸为主。熟而不老,嫩而不生。川菜刀工细致,要求粗细、厚薄、长短、大小均匀,高明的厨师能以刀法切制出赏心悦目的菜肴。俗说“川戏的腔,川菜的汤”,川菜对汤很讲究。在川菜宴会上,一般都有几道汤菜。汤菜分清汤、奶汤,红汤,鱼汤,毛汤等,各有讲究、各有吃法。

特色小吃

四川“小吃”为民间饮食习俗的一个重要组成部分,也是川菜的组成部分之一。四川的小吃,品类繁多,风味独特。从各色小面到抄手、包子饺子,从卤制菜肴到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤圆,琳琅满目,各味俱全,种类不下 2000 种。全省饮食店铺,小吃店约占有三分之一。从繁华的都市,到较为偏僻的乡场,大街小巷到处都能看到小吃店。省内小吃以成都最为集中、有名。

美食特产

四川自古以来有“天府之国”的美誉。气候温和,雨量充沛,土地肥沃,出产丰富,除海产品外,盛产粮、油、果、蔬、笋、菌,家禽家畜更是数不胜数。可以说,绝大多数烹饪原料四川均有出产。川西平原四季均有鲜美的蔬菜;山岳深丘林茂密多产银耳、虫草、松茸、竹荪等山中珍品;江河峡谷河流众多,岷江、嘉陵江、大渡河、青衣江、乌江等不仅为农业提供必要的用水,还出产各类肥鱼美虾,各种江团、雅鱼、岩鲤、黄辣丁、水密子等鱼鲜,更为上品;肉类禽蛋、干鲜果蔬,四季不绝,成为川菜烹饪的主要原料。为此四川的美食特产众多,像阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、泸州老窑等都是手办的不二之选。

寻味美食街
成都宽窄巷子景区宽窄巷子位于四川省成都市青羊区长顺街附近,由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成,全为青黛砖瓦的仿古四合院落,这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道,与大慈寺、文殊院一起并称为成都三大历史文化名城保护街区。宽窄巷子是国家AA级旅游景区,先后获2009年“中国特色商业步行街”、四川省历史文化名街、2011年成都新十景等称号。
成都锦里锦里是成都武侯祠博物馆(三国历史遗迹区、锦里民俗区、西区)的一部分,占地30000余平方米,建筑面积14000余平方米,街道全长550米,以明末清初川西民居作外衣,三国文化与成都民俗作内涵,集旅游购物、休闲娱乐为一体。传说中锦里曾是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一,早在秦汉、三国时期便闻名全国。
一品天下美食旅游商业街一品天下美食商业街是由成都市及金牛区政府共同打造的,代表成都美食文化和餐饮最高水平的美食街。目前一品天下一期工程已全面交房,并顺利举办“第二届和第三届中国国际美食旅游节”,文杏酒楼、大蓉和川菜旗舰店、红杏酒楼、成都市餐饮服务公司(小吃城)、周大妈夕阳红精品川菜馆、快乐老家火锅店、天籁村歌城、美国空间俱乐部等著名企业已进驻该项目的A、B区。整个羊西线及其两侧目前已拥有餐饮、娱乐、休闲企业160余家。
府南新区火锅一条街府南新区火锅一条街,位于成都市二环路西二段的外侧,紧邻羊西线,金沙遗址对面,是成都火锅最集中、特色最明显的美食一条街。要说这里完全就是火锅的天下,一点也不夸张。对于喜欢吃火锅的食客来说,成都叫得最响的火锅品牌店这里几乎一网打尽。大大小小有数十家火锅店:食圣黄辣丁火锅、孔亮火锅、刘一手火锅、重庆德庄火锅、曾实记泥鳅王风味庄、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅、笋子鸡火锅、山珍火锅、美蛙火锅等等。
绵阳马家巷美食街绵阳马家巷美食街可谓是绵阳最出名的小吃聚集地。熙熙攘攘的人群,热闹的叫卖声,都构筑着记忆里的绵阳。200米长的小巷子里,满满的都是人间烟火气息。这里有馋得让人流口水的余妈妈兔头,绵阳最正宗的油茶,还有好吃的锅巴凉粉、冷沾沾、岳氏酸奶粉、老上海生煎包…每一种美食都是独具特色的老绵阳味道。特色餐厅有:去马家巷的吃货必不会错过的余妈妈兔头锅盔,绵阳家喻户晓的老字号锅巴凉粉,星期八烧烤、手工肥肠粉、上海生煎包、周何记土豆泥、最强大脑靠脑花等
老字号餐馆
陈麻婆豆腐店陈麻婆豆腐,由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥,原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,很快便名声远扬,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为美谈,饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰,并扬名海内外,深得中国内外美食者好评,2006年入选第一批中华老字号美食。
夫妻肺片店夫妻肺片店,约于1933年开业,由郭朝华夫妇创办,以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩,因独具一格,被人们称为“夫妻肺片”,原设于成都市安东寺,主要名品有“夫妻肺片”、“牛肉面”等。1992年成都市人民政府授予“夫妻肺片”《成都名小吃》称号;1995年中华人名共和国国内贸易部授予“夫妻肺片店”《中华老字号》称号;1997年中国烹饪协会授予“夫妻肺片”《中华名小吃》称号;2002年全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认“夫妻肺片店”为《全国绿色餐饮企业》;2002年四川省工商行政管理局授“夫妻牌”为《四川省著名商标》。
龙抄手店龙抄手店,1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。其特色美食是龙抄手,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白2010年12月,成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录,龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。1995年,钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。
钟水饺店钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。创始人是钟燮森(字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。1990年,钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。1995年,钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。2010年12月,成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录,龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。
荣乐园“荣乐园”是国营单位旗下一家中华老字号餐饮老店,由满族人关正兴开设于清咸丰年间(1861年)。“荣乐园”以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长。著名菜品有“红烧熊掌”、“葱烧鹿筋”、“清蒸鸽蛋燕菜”、“干烧鱼翅”、“酸辣海参”、“虫草鸭子”、“凉粉鲫鱼”等。2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”。
人气餐馆
海底捞火锅四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司,创始人张勇。海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
皇城老妈皇城老妈始于1986年,四川省著名商标,川味火锅代表之一。是成都比较火的火锅店了,人均148元左右,在成都有多家分店。皇城老妈火锅红锅油而不腻,花椒下手很重;白锅像是鸡汤,鲜美清淡,可直接饮用,菜品也新鲜,份量足,价格适中。皇城老妈先后荣获了“成都市著名商标”、“四川省著名商标”等称号和“成都市名火锅”、“最受消费者喜爱的‘十佳火锅店’”、“四川省名优火锅”、“中国名火锅”、“中华餐饮名店”等称号。
眉州东坡酒楼眉州东坡酒楼位于东坡区下西街三苏祠西门旁,以经营川菜为主,该店的招牌菜式有“北京烤鸭、腊肠、眉州棒棒鸡、飘香牛腱子”等。
大龙燚火锅大龙燚火锅成立于2013年,总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业,已在成都、上海、深圳、丽江、西安、哈尔滨、绵阳、北京、广州、天津、长沙等城市开办多家连锁餐厅。大龙燚火锅有三种辣度的锅底供顾客选择,原味锅(特辣)、中辣锅、微辣锅。原味锅是地道老味道火锅中特有的锅底,传承了正宗老火锅的原滋原味。三种辣度红油锅底均可以配搭特色菌汤组成鸳鸯锅底。曾获“成都首届火锅名片”十强,新浪四川“川渝好火锅”成都火锅十强等荣誉。
小龙坎火锅小龙坎老火锅源于巴渝,经百年历史传承,属于渝派火锅,是成都一家人气很旺的火锅店,在成都开了很多分店,也是排队很夸张、口碑很好的老牌火锅了。店内的装修是复古中国风,有八仙桌,长条木头板凳。小龙坎也算是习得重庆火锅精髓的一家店了,锅底体现了川味火锅麻辣的特性又麻又香不需要太多的作料也能美美吃上一顿,菜品也很新鲜。
各市必尝美食
行政区域 必尝美食
成都市 郫县豆瓣、韩包子、麻婆豆腐、毛血旺、简阳羊肉汤、东坡肘子、白家肥肠粉、夫妻肺片
自贡市 盘龙黄鳝、红焖牛掌、冷吃兔、富顺豆花、手撕兔、担担面、鲜吃兔、一品鸭、香辣鸭唇
攀枝花市 盐边羊肉米线、羊耳鸡塔、盐边油底肉、鸡棕卷粉、麻辣鱼块、砣砣肉、盐水肫花、金河芒果
泸州市 叙永搭搭面、泸州白糕、叙永豆汤面、窖沙珍珠丸、泸州串串香、猪儿粑、鲜溜鸡丁、泸州黄粑
德阳市 罗江豆鸡、广汉缠丝兔、松花皮蛋、八宝油糕、什邡板鸭、粉子醪糟、连山回锅肉
绵阳市 梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、绵阳米粉、罐罐汤、玉河状元凉粉、徐家杂拌汤
广元市 广元蒸凉面、剑门豆腐、曾家腊蹄花、平溪醉鸡、杜仲野鸡、贺家核桃饼、白龙湖手撕鱼
遂宁市 遂宁甜皮鸭、遂宁热凉粉、千层豆腐皮、射洪牛肉、蒋记渣渣面、徐老三豆腐干、蓬溪熨斗糕、盆盆虾
内江市 罗泉豆腐、资中兔子面、资中鲶鱼、辣子鸡、内江牛肉面、三毛兔头、周记红油抄手
乐山市 乐山麻辣烫、嘉州甜皮鸭、叶婆婆钵钵鸡、翘脚牛肉、乐山豆腐脑、三鲜冰粉
南充市 张飞牛肉、南部肥肠、河舒豆腐、顺庆羊肉粉、东观辣子鸡、马癞子牛肉、保宁蒸馍、花士林蒸饺
眉山市 洪雅钵钵鸡、汉阳棒棒鸡、潘文全甜皮鸭、马氏血旺、东坡豆腐鱼、辣汁泥肠、仁寿羊肉汤、龙眼酥
宜宾市 宜宾燃面、李庄白肉、龙须牛肉、南溪豆干、碎米芽菜、宜宾叙府糟蛋、沙河豆腐、沙河板鸭
广安市 酸菜豆花面、水八块、广安麻辣牛肉、粉蒸鲶鱼、盐皮蛋、凤馅四喜饺、广安回锅肉
达州市 徐鸭子手撕鸭、大风羊肉、杜仲腰花、五香卤豆干、干烧岩鲤、顺江薄饼、石锅鱼
雅安市 砂锅雅鱼、挞挞面、蔡鸭子、阴酱鸡、汉源坛子肉、盐菜回锅肉
巴中市 刨汤、川北凉粉、回锅黄牛肉、油茶馓子、巴中枣林鱼、八宝无骨鸡
资阳市 乐至桂林豆瓣、乐至烤肉、安岳坛子肉、伤心凉粉、天池藕粉、椒麻鸡
各市美食攻略
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