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★★★
青海十大名菜 青海经典名菜有哪些 青海特色菜你吃过几道?
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导语
INTRODUCTION
由于青海牧场广阔,牛羊肥壮,是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。而青海菜独立于中国八大菜系之外,是西北著名的风味菜。那么,青海名菜有哪些?MAIGOO小编整理了青海十大经典名菜,有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特色菜,一起来看看青海代表菜吧。
青海十大名菜
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01
青海三烧
02
青海手抓羊肉
>>
03
青海酸辣里脊
04
青海烤全羊
05
发菜蒸蛋
>>
06
青海土火锅
07
青海糊羊肉(青海老八盘)
08
清蒸牛蹄筋
>>
09
牦牛夹板肉
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10
熬饭
清汤羊肚
羊肉炒面片
筏子肉团
蜂尔里脊
香酥岩羊
01
青海酿皮
>>
02
酸辣土豆丝
>>
03
羊杂碎
>>
04
甜醅
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05
杂碎汤
>>
06
手抓羊肉
>>
07
尕面片
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08
羊肠面
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09
酥油糌粑
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10
藏族血肠
>>
糖醋里脊
筏子肉团
发菜蒸蛋
清蒸牛蹄筋
牦牛夹板肉
01
酸辣土豆丝
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青海酿皮
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03
甜醅
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04
杂碎汤
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05
尕面片
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06
羊杂碎
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07
羊肠面
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08
手抓羊肉
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09
酥油糌粑
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10
藏族血肠
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糖醋里脊
筏子肉团
发菜蒸蛋
清蒸牛蹄筋
夹沙牛肉
青海十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据青海地区的青海菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考青海餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之“中国菜”青海十大经典名菜名单和青海省文化和旅游厅评选的“青海十大名菜”名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。
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青海十大名菜
01
青海三烧
中国菜之青海十大经典名菜
青海十大名菜
青海三烧是以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴,是青海传统老八盘之一,是青海最具代表性的美味佳肴,也是青海地区各民族待客的传统佳肴。青海三烧的烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋用羊汤或鸡汤烧炖,加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料;待羊筋入味后,选用煮熟的精肉(猪、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅,略加芡汁,即可出锅上席。做好的青海三烧色泽艳丽,口感筋道,口味咸香微辣,也是来到青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
02
青海手抓羊肉
1570
48
青海十大名菜
手抓羊肉,相传有近千年的历史,是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为著名,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
<详细>
03
青海酸辣里脊
中国菜之青海十大经典名菜
青海十大名菜
青海酸辣里脊是青海湟源地区的一道特色美食,是以里脊肉为主要原材料,再加上辣椒、酱油、蒜等等调味制品制作而成的菜肴,是青海传统老八盘的头道菜。香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉,浇上酸辣的汤汁,酸辣爽口,每一滴汤汁都不能放过。酸辣里脊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”,还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
04
青海烤全羊
青海十大名菜
烤全羊是内蒙古、青海、新疆等西北地区一道地方特色菜肴,色、香、味、形俱全,别有一番风味儿。青海烤全羊是青海款待宾客最为隆重的美味佳肴,烤全羊外表金黄油亮,外皮肉质焦黄发脆,背部肉质绵软鲜嫩,清香扑鼻,使人垂涎三尺经久难忘。青海烤全羊还被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。
05
发菜蒸蛋
73
9
中国菜之青海十大经典名菜
发菜蒸蛋,又叫如意发菜,是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成,也是青海特色菜之一。青藏高原盛产发莱,发莱是青海著名的山珍之一,成熟的发菜黑如漆,细如线,柔如锦丝,可食用。青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕”,是西宁的特制菜。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄分开,搅匀蛋清,覆以发菜,笼蒸片刻,待初凝成形,再倒上搅匀的蛋黄,蒸至熟透为止,取出切块,淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜上层洁白如雪,中层乌黑似发,底层一片金黄,色彩鲜明。发菜蒸蛋在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。
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06
青海土火锅
青海十大名菜
青海土火锅是青海著名的特色菜,其食材和做法极具青藏高原特色,锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成,食材荤素搭配,肉的鲜美与菜的爽口完美结合,配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝,汤色清亮、味道鲜美,令人食欲大开。青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类,主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”,其他被评为“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。
07
青海糊羊肉(青海老八盘)
青海十大名菜
中国菜之青海三大主题名宴
青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品,主要选用熟羊软肋条肉制作而成,其特点是肉嫩软烂,口感好,是青海著名的特色菜之一,也是青海老八盘代表菜。青海糊羊肉被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。而以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴,以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉,向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。老八盘就是八道菜,包含凉菜八种、热菜八种,尤其以热菜为代表,热菜八种分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块。青海老八盘在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海三大主题名宴”。
08
清蒸牛蹄筋
53
2
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜,也是青海著名的特色菜。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。青海回族人民对清蒸牛蹄筋制作十分考究,先将牛蹄筋留皮煺毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用碱水略泡,反复刮洗,使皮为金黄色,先入锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴;切筋为条,加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,待料味渗进筋内,扣碗上桌前浇鲜牛肉汤,并撒香菜、蒜未等。
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09
牦牛夹板肉
28
2
牦牛夹板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴,是青海著名的特色菜。牦牛夹板肉选用地道的青海高原耗牛肉,肉质细腻有嚼劲,手工剁馅,加入花椒、草果去腥除膻,再加入鸡蛋液搅拌,搁置去味;然后将鸡蛋与面粉拌匀,摊成鸡蛋饼,将牛肉馅夹在两张蛋饼中间,用刀将鸡蛋饼对半切开,放入油中炸至金黄出锅,切成四四方方的小块;最后起锅烧油,放入姜蒜等爆香,放入青椒、红椒、木耳,加盐醋等调味,加入汤汁,再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中快速翻炒,快速吸收了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣,每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁,散发出诱人的香气。
<详细>
10
熬饭
熬饭,青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好),放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等,加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料,烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。
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