青海十大名菜 青海最有名的菜 青海传统名菜【青海美食】

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青海菜在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外,还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。青海特色美食有哪些呢?哪些是青海最有名的菜呢?本文整理了青海十大名菜,有尕面片、杂碎汤、青海酿皮、手抓羊肉、酥油糌粑、干板鱼、羊肠面、甜醅、洋芋津津等等,一起来看看小编为您推荐的青海传统名菜吧。

青海十大名菜
手抓羊肉,相传有近千年的历史,是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;青海各族人民,无论是回、汉、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展,青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。 【 详细>>】
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。 【 详细>>】
尕面片,又叫面片子。是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。相当于华北地区的揪面片。现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。 【 详细>>】
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油 凝固,全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 【 详细>>】
甜醅西北地区的特色小吃之一,是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。在甘肃兰州、天水,青海高原古城西宁和农业区各地,都能看到独特的民间小吃“甜醅”。甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃,增加食欲。 【 详细>>】
羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉 冬日可吃热,实属实惠之小吃。 【 详细>>】
洋芋津津是青海海东小有名气的汉族小吃。洋芋津津是流传已久的一种家常饭。洋芋津津,顾名思义就是以洋芋为原料。首先将选好的洋芋用挫子磨成细粉。然后在磨成的细粉中加入适量的盐和淀粉;接着在烧热的铝锅中放上食用油,把拌好的洋芋粉倒进去铺平,用中火烹制,等五六分钟翻面,待两面焦黄时就做好了。洋芋津津的制作方法看着简单,但是一般人可是做不出那种外面酥里面筋道的口感。
干板鱼是以青海盛产的湟鱼为原料。青海湟鱼是青海湖中的特产,以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科,学名叫做“青海湖裸鲤”。将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。
熬饭,青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好),放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等,加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料,烧沸即可食用。汉族一般在中秋节、除夕作为晚饭。西宁汉族办丧事招待吊唁客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。 【 详细>>】

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