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每个地方都有一个独属于自己的地方特色美食，而兰州的美食也是不少的，都是地地道道的陇上味道。那么，兰州名菜有哪些？小编为你整理了兰州十大名菜，有兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼、陇上香酥鸭、金鱼发菜、兰州百合炒肉、兰州烩菜、兰州糟肉、兰州扣肘子等兰州著名特色菜，其中，兰州手抓羊肉、兰州红烧黄河大鲤鱼等被评为“中国菜”之甘肃十大经典名菜，一起来看看吧。
兰州十大名菜
兰州十大名菜
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“中国菜”之甘肃十大经典名菜
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兰州红烧黄河大鲤鱼
“中国菜”之甘肃十大经典名菜
兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜，是主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，软香可口，对于爱吃鱼的兰州人们来说，是非常青睐的一道菜。产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。而兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、...精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。
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陇上香酥鸭
“中国菜”之甘肃十大经典名菜
陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味...品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
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百合炒肉(百合宴)
“中国菜”之甘肃主题名宴
兰州百合炒肉是甘肃兰州一道特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一，采用兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜的特点是百合鲜甜爽脆，肉片飘香可口。兰州百合是全国唯一可以食用的甜百合，以其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮...百合等30多道百合菜，其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。而百合宴被中国烹饪协会评选“中国菜”之“甘肃主题名宴”。
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兰州烩菜
兰州烩菜，又叫“老兰州碗儿菜”，曾是老兰州人待客大餐，是兰州的传统名菜，也是兰州春节烩菜里必不可少的特色菜。老兰州的烩菜包罗万象，素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主，还会放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和鱿鱼与海参提味。兰州烩菜是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。
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兰州扣肘子
兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、...葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。
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