韶关十大名菜韶关十大经典名菜韶关特色菜你吃过几道？→MAIGOO生活榜

韶关是一座历史悠久、文化璀璨的古城，这里的美食文化自成一体，还融入了客家菜、广府菜等菜系，尤其是客家菜很受食客喜爱。那么，韶关名菜有哪些？MAIGOO小编整理了韶关十大名菜，有龙归冷水猪肚、大塘扣肉、新丰鹅醋钵、爆炒山坑螺、周陂大肉、南雄酸笋焖鸭、瑶山腊肉炒石韭、仁化石塘咕噜肉、乳源猪头皮、南雄酿豆腐、乐昌马蹄肉丸等韶关著名特色菜，一起来看看韶关的代表菜。

韶关十大名菜

周陂大肉，又称“周陂米粉大肉”，是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。周陂大肉的制作方法是先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再撒入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。其特点是滑、爽、香而不腻。周陂大肉还被韶关市评为“韶关十大名菜”。

韶关十大名菜

瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式，主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。腊肉炒石韭制法也简单，每年初春，当石韭露出的嫩芽六七寸时，取摘取洗净，扭断成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可捞出。此菜石韭香飘远溢，闻者胃口大开，食之清香可口，熏肉肥而不腻。

仁化石塘咕噜肉，即炸咕噜肉，是韶关仁化县石塘镇一道带有浓厚地方风味的特色菜，其制作历史悠久，口味独特。炸咕噜肉的做法是将肥猪肉放置调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”，待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈淡黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。

韶关十大名菜

乳源猪头皮是广东省韶关乳源县一道经典名菜，属于粤菜，是猪头皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香等多种配料调制而成，味道香浓口感爽脆，吃起来非常好吃，也是韶关著名特色菜。乳源猪头皮还被韶关市评为“韶关十大名菜”，Maigoo美食小编推荐乳源其他特色名菜：乳源香芋焖鸭、乳源白切石头猪等等。

南雄酿豆腐是广东省韶关南雄的特色菜，属于粤菜之客家菜，也是韶关一道经典的客家名菜。南雄酿豆腐的做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米、还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料，然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。南雄酿豆腐制作技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录。

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