不同烹饪方式家常菜做法大全 好吃易做不重样!

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导语

民以食为天,中国的美食和菜式有千千万万,光是家常菜的做法就有炒、蒸、煮、炖、焖、炸、煎、卤、拌、煲、焗、酿、灼、烤……经过这些烹饪方式烹饪的菜品更加是数不胜数,而且每一种烹饪方式的菜品都有其独特的美味。本期专题为大家介绍各个烹饪方式经典菜品的做法,学会之后家常菜也可以高大上,快来看看这菜谱大全吧。

炒菜菜谱

炒菜最大的特点就是一个字:香!是家常菜谱中的主力军。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。将菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 可以很好的保证菜肴的营养价值。素菜一般用大火爆炒,可以让菜更加脆;肉类一般用中火,炒出来比较嫩。

经典菜品炒青菜、小炒黄牛肉、干煸豆角、韭菜炒蛋

清淡素炒
浓香干炒
鲜嫩滑炒
嫩脆爆炒
蒸菜菜谱

蒸菜的烹饪菜品范围广泛,既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蒸的方式相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

经典菜品蒜蓉蒸丝瓜、肉末蒸蛋、清蒸鱼、香芋蒸排骨、蒜蓉蒸生蚝、粉丝蒸娃娃菜【查看详细>>】

煮菜菜谱

煮不仅可以减少油脂成分,而且还能激发出一些食物原本具有的独特香味,使成分又保留完好。水煮荤菜比较适合肉质比较嫩,而且可以切片的肉类。煮的种类有水煮油煮奶油煮红油煮汤煮白煮糖煮等。

经典菜品水煮牛肉、水煮鱼片、酸菜鱼、水煮千张

炖菜菜谱

炖是一种健康的烹调方式,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

经典菜品黑豆乌鸡汤、萝卜炖排骨、猪肉炖粉条、白菜炖豆腐、鸡肉炖土豆、木瓜炖牛奶

炖汤
炖肉
炖菜
甜品
焖菜菜谱

焖主要是在保持主料原味的基础上,使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。焖菜的做法有红焖,黄焖,酱焖、原焖、油焖等方式,焖出来的菜品质感以柔软酥嫩为主。

经典菜品黄焖鸡、酱焖鲍鱼、莲藕焖猪手、拉长焖饭、油焖笋、豆角焖面【查看详细>>】

煎菜菜谱

把菜放入微微烧红的油锅,滋啦滋啦的声音,听着人蠢蠢欲动。煎菜的特点是色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味,油而不腻、外焦里嫩、诱人食欲。

经典菜品香煎三文鱼、煎牛扒、香煎鸡胸肉、简单、煎藕夹、干煎豆腐、煎饼、煎饺【查看详细>>】

油炸菜谱

如果日常的菜式吃腻了,可以偶尔用炸的方式烹饪,可以大大改善菜品的风味,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的食物具有香酥脆嫩和色泽美观的特点,让食物外酥里嫩。

经典菜品炸鸡排、炸鱼、炸丸子、炸排骨、炸香芋、炸藕片、炸油条【查看详细>>】

卤菜菜谱

卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱,也是maigoo小编的最爱。不论是街边小吃还是餐馆饭店都可以看到它的身影。

经典菜品卤猪脚、麻辣鸭脖、卤大肠、卤牛肉、卤豆干、卤排骨、卤蛋【查看详细>>】

煲菜菜谱

煲就是用文火煮食物,慢慢地熬,需要的烹调时间很长。大部份煲仔菜均味浓香辣,为秋冬时节最佳食品。用油镬把食材炒熟,接着才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上,发出“啫啫”的声音,听着就肚子饿。

经典菜品鱼香茄子煲、砂锅鱼头煲、茄牛腩煲、砂锅鸡煲、煲仔饭、肉蟹煲【查看详细>>】

拌菜菜谱

吃旁的菜吃的太腻没了胃口怎么办,那就来几道爽口的凉拌菜吧。凉菜清凉开胃,绝对是夏日餐桌上的必备菜,就算是秋冬吃起来也别有风味。

经典菜品拍黄瓜,皮蛋豆腐、凉拌海蜇皮、红油猪耳、口水鸡、爽口木耳、糖拌番茄、桂花糯米藕、蓝莓山药【查看详细>>】

焗菜菜谱

焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。焗制菜肴具有原汁原味,浓香厚味等特点。

经典菜品上汤焗龙虾、芝士焗土豆泥、香葱焗排骨、法式焗蜗牛、菠萝焗火腿饭、蛋黄焗皮皮虾、盐焗虾、盐焗鸡、豉油焗鸡

酿菜菜谱

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。酿菜做法,起源于客家饮食文化,酿菜所用的烹调方法多样,菜肴数量也多,绝大多数的原料都可用来制作酿菜。

经典菜品酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒、酿冬菇、酿腐竹、酿豆泡

白灼菜谱

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。清鲜的菜品如出水芙蓉,再浇上一勺鲜甜的酱油,就可以将美味发挥到极致。

经典菜品白灼菜心、白灼虾、白灼花蛤、白灼秋葵、白灼西兰花

烤菜菜谱

烤制的食物,因为表层水分散发,产生松脆的表面和焦香的滋味。称霸全国夜市的烧烤摊就有着各式各样的烧烤食品,还有各种甜美的西式点心。

经典菜品烤羊肉串、烤韭菜、烤鸡翅、烤面包、饼干、蛋糕、披萨【查看详细>>】

红烧菜谱

红烧这种烹调方法、多用于肉类。红烧菜肴一般烧制成深红、浅红、酱红、枣红、金黄等暖色系颜色。调味品中多选上色调料,一般加酱油或糖,使得菜品颜色程油亮的酱红色。

经典菜品红烧肉、红烧鱼、红烧猪脚、红烧三黄鸡、红烧狮子头、红烧冬瓜、红烧土豆【查看详细>>】

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