岳阳烧烤

岳阳烧烤以“炭火小串、香辣鲜香”为核心特色，融合新疆烧烤技艺与本土调料创新，形成独特的“江湖味道”‌。

起源‌：20世纪70年代由新疆传入，经本土化改良，融入辣椒粉、紫苏、山胡椒等调料，形成小串风格‌。

灵魂三件套‌：牛油、牛筋、牛肉，以炭火烤制突出焦香与嚼劲。

其中，牛油烤串香气扑鼻、色泽诱人、肥而不腻，送入口中瞬间爆油，还有一丝奶香味萦绕在舌尖，越嚼越香。

烤掌中宝，要混合着鸡油一起烤，这样才能更加香气逼人，每口爆油。

湘西小串

湘西小串是湖南湘西土家族苗族自治州的特色烧烤，以“小串、香辣、炭火”为核心，融合苗寨传统与创新调味，形成独特的“一口一串”体验。

起源‌：可追溯至蚩尤部落时期，苗族人以牛油小串为开荒夜食，后经《人生一串》等节目推广成为网红美食‌。

命名‌：因串型仅普通烧烤一半大小（约指甲盖长），更易入味，故称“小串”‌。

灵魂食材‌：牛肉、黄喉、牛肉等。

其中牛油仅取牛胸口肋骨处脂肪（每头牛不足1斤），烤后金黄透亮，散发奶香，口感焦脆爆汁‌；黄喉/牛肉薄切快烤，搭配花椒、油辣子，突出麻、辣、脆、嫩‌。

长沙烧烤

长沙烧烤融合了湘辣精髓与多元流派，孜然味重，食材多样（如烤韭菜根、生蚝），硬核创新‌。

牛油串‌：被誉为“长沙烧烤掌上明珠”，炭烤后外焦里嫩，咬下瞬间油脂迸发，奶香与焦香交织‌。

老三样‌：烤牛肉串（外酥里嫩）、香干（软嫩入味）、香菇（汁水保留）构成老长沙标配‌。

解腻组合‌：配手工柠檬茶或菠萝啤，中和辣味‌。

隐藏吃法‌：油泼包菜拌凉面、蒜香鸡爪胶质拌面，一菜两吃‌。

衡阳烧烤

以“鲜香辣”为核心，融合湘菜精髓与创新工艺。

鲜辣主导‌：受衡阳菜影响，烧烤口味偏重，突出辣椒与香料的复合运用，如云南牛腱子肉搭配生大蒜烤制，辣味浓郁且层次丰富。

现穿现烤‌：强调食材新鲜度，部分店铺采用“明档厨房”模式，顾客可全程观看穿串与炭烤过程，如“串小白”每日凌晨冷链运输云贵高原牛肉，现切现穿。

炭火铁板双工艺‌：传统炭火直烤锁住肉汁，部分创新店铺结合铁板或锡纸烤，如“老锁厂烧烤”先烤干水分再撒料，风味更复合。

鲜货理念‌：以本地黑山羊、黄牛肉为主，融入海鲜（如大盆卤虾）、特色素菜（烤韭菜根、蜜酿小番茄），形成“鲜货+湘辣”组合。

跨界搭配‌：如蒜苔腊肠串、仔排穿插生大蒜，烤熟后排骨酥脆与大蒜香糯交织，颠覆传统烧烤味觉体验。

解腻设计‌：搭配冰镇蜜酿小番茄或手工鱼丸，酸甜中和辣味，形成“辣-鲜-甜”循环。