广州十大名菜 广州经典名菜 来广州不得不吃的十大名菜

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广州菜又称为广府菜,是以广州为中心的,集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的菜系,是粤菜重要组成部分;那么,广州名菜有哪些?广州十大名菜是哪十大呢?小编为你整理了广州十大经典名菜,其中包含人们熟知的白切鸡、脆皮烧鹅、老火靓汤、咕噜肉、八宝冬瓜盅等等广州特色名菜,去广州旅游一定要尝尝这些广州名菜噢!

广州十大名菜
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广州十大名菜榜单主要依据广州地区广府菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排名推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

广州十大名菜介绍
老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。 【 详细>>】
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,属于粤菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。此汤就像一简易版的佛跳墙,这一点不仅体现在它的配料上,包括制作方法都很相像。 【 详细>>】
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。 【 详细>>】
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题!上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。 【 详细>>】
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。 【 详细>>】
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,齿颊留香......难怪乎无论传承经典还是改良创新,都有数不清的吃货追随。 【 详细>>】
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。文昌鸡的食疗价值:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。 【 详细>>】
脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一,口感鲜香,属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”,成为2009年首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一; 【 详细>>】
清蒸是广州最经典的烹饪手法,由来已久,简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去,岭南地区由于峻山大岭阻隔,交通不便,经济发展起步慢,人们的生活在相当长时期内都比较清苦,自家打的鱼放在锅里煮了就吃,没有太多的讲究,却发现,这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而本身广州地处珠三角,先天条件优越,水产品种丰富,以海河鲜最甚。 【 详细>>】
糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉"。外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 【 详细>>】
香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品,属于粤菜,是广东省传统的一道名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后,鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样,鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,故名"香滑鲈鱼球"。 【 详细>>】
白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。 【 详细>>】
白灼虾是广东省一道地方传统名菜,主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广东人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。 【 详细>>】

注:以上名单根据“2009年广东国际旅游文化节重要活动-首届粤菜峰会”评选出的“粤菜十大名菜”名单以及“2010年广州国际美食节评”和网友综合投票评选得出。排名不分前后,数据仅供参考!

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