基本介绍

流溪大鱼头是流溪河特别盛产的一种鱼，即鳙鱼，属鱼中上品，因流溪河水库水清质纯，碧波荡漾，所产的流溪大鱼头特别鲜美。流溪大鱼头的鱼头特别大，脑髓较多，富含磷脂，营养价值高，肉质特别鲜嫩，是一道不错的佳肴食材。

1961年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库（又叫流溪湖），即兴作了几首好诗，水库渔业队派船到湖心70多米深的水下网了几条大鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。

食用价值

大头鱼头部脑髓较多，富含磷脂，含有可改善记忆力的脑体后叶素和丰富的钙质，还含有维生素B1、B2、E，有助钙的吸收和补充，有提高智力，促进记忆力，润泽肌肤的效果。

制作方法

1、将鱼头开边，适当去除部分头顶骨，用姜汁酒精盐、味精、胡椒粉、麻油腌味（约半小时）；

2、用瓦撑将其烧热，下油，先将姜件、蒜头用猛火爆香，再下葱头再爆透，放入鱼头陈皮丝加盖，改用慢火焗；

3、鱼头将熟时，放入葱段，再放入芫茜梗，加盖加温至刚熟，然后用绍酒淋入瓦撑盖边，增加其香气。原撑不开盖直接上席。