上汤焗龙虾
上汤焗龙虾
0 票数:0 #地方菜#
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题!上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。
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详细介绍 PROFILE +

菜品特色

造型美观,口感鲜香。

做法

龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题!

食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。

原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。

1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。

2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。

3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。

4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。

龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。

上汤焗龙虾尾

英文译名:

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料:速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。

配料:腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。

做法:

1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍,葱切段。3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。

备注:制作时间:25分钟

分量:3-4人

煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。

上汤龙虾面

英文译名:

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

做法:1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。

2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。

营养价值

蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。

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