基本介绍

吕田焖大肉是历史悠久的一道名菜，有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。

地域产地

广州从化区吕田镇

品质特点

吕田焖大肉，大而方正、爽而不腻、香而色红。猪肉味甘平无毒，能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、长肌肉、润皮肤。

价值功效

味甘平无毒，能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、长肌肉、润皮肤。

制作方法

1、用料：有皮五花肉、豆角干、生抽、老抽、八角、陈皮、香叶、姜、五香粉、盐、冰糖、绍酒等。

2、营养：蛋白质15%、碳水化合物12%、脂肪73%。

3、做法：

①、选用上好的五花腩。

②、用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干。

③、是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉。

④、用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。

历史起源

提起吕田炆大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器，切肉当然是大块。

吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。