顺德十大名菜顺德菜有哪些名菜带你领略“食在广州，厨出凤城”不一样风味→买购APP

均安蒸猪

顺德均安四大名菜上榜舌尖上的中国

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各...户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。【展开全部】【详细>>】

顺德蒸鱼头

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最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最...佳状态。这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。【展开全部】【详细>>】

顺德鱼生

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菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德...菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。【展开全部】【详细>>】

野鸡卷拼炒牛奶

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十大金牌名菜顺德十大名菜

大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。据小编了解，1988年，在顺德美食大赛上，“野鸡卷拼锅贴牛奶”被评为十大金牌名菜之一。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德...区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。野鸡卷拼炒牛奶，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。【展开全部】【详细>>】

家乡酿鲮鱼

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煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家...乡煎酿鲮鱼”。【展开全部】【详细>>】

顺德拆鱼羹

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顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。拆鱼羹是一道广东菜，是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食。顺德的拆鱼羹最为正宗。拆鱼羹是顺德当地历史悠久的传统家常汤品,它不需要很高的烹调技巧,可以是连入厨盲也可以制作,所需的只是少许的耐心和稍长的准备时间，做拆鱼羹选用的鱼可以是大鱼(鳙鱼)...、鲩鱼(草鱼)或鲫鱼、鲈鱼。【展开全部】【详细>>】

凤城四杯鸡

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广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。四杯鸡是一道菜品，主要制作材料有鸡翅1...0只、红葱头2个、大蒜4个、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、盐5克、九层塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。【展开全部】【详细>>】

菜远炒水蛇片

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顺德金牌名菜

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。菜远炒水蛇片的做法并不难，关键是蛇肉要新鲜，水蛇要即宰即炒，厨师的动作要麻利和刀法要娴熟。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，...鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。【展开全部】【详细>>】

煎焗鱼嘴

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顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。【详细>>】

菊花水蛇羹

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菊花蛇羹是一道由菜蛇、鸡肉、笋块等做成的美食。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效。蛇羹是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。【详细>>】

古法彭公鹅

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“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。传彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁（鹅）而延寿，而且还曾经在顺德为民排忧解困，因此农民兄弟在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，祈求多福多寿，逢凶化吉。”相传生活困苦的彭公用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝。...他为此获得玉皇大帝的回报，赐予他能活到880岁。【展开全部】【详细>>】

八珍盐焗鸡

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八珍盐焗鸡又名荷叶盐鸡，八珍是指八种腊味：鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸡肝、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋。早在上世纪五十年代，顺德厨师烹调的鸡肴就已经蜚声国际、享誉中外。顺德籍上海锦江饭店原总厨萧良初有一味拿手菜——八珍盐焗鸡，经常用来接待政要名人。1952年7月，萧良初受当时上海市长陈毅推荐，作为新中国...第一位派出的厨师代表，在莱比锡国际博览会烹调表演中，他创制的八珍盐焗鸡凭借奇特的制作方法和独特的风味征服了评委和观众，获得金奖。1961年，萧良初受周恩来总理亲点，用八珍盐焗鸡款待参加1961年扩大的日内瓦会议各友好国家代表团，受到了各国嘉宾的赞誉。【展开全部】【详细>>】

乐从鱼腐

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鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼...腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。【展开全部】【详细>>】

燕奶金丝球

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佛山十大金牌菜式

燕奶金丝球是一道创新顺德菜，其做法是把打好的虾胶包裹燕窝和牛奶成丸，再拍上脆皮丝，慢油浸炸至熟即可。外型像个金黄色的金球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。据小编了解，此菜于2003年佛山美食欢乐节的美食评比中，获佛山十大金牌菜式第一名。【详细>>】

顺德十大名菜 顺德菜有哪些名菜 带你领略“食在广州，厨出凤城”不一样风味

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