菜品历史

据说，某天傍晚，黄埔的一船民家来了客人，来不及买菜，只好用仅剩的鸡蛋烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，客人极为赞赏。后经过市区师傅们的改进，成为一款历史名菜。

还有一种说法是，一次侍卫问蒋介石午饭想吃什么。蒋刚好在桌上打了一拳，说：“黄埔蛋！”之后，炊事员就拿鸡蛋炒出了像是一匹黄澄澄的黄布的菜。蒋吃后问是什么，侍卫说是你吩咐的“黄埔蛋”，蒋回应说： “我刚才是骂北方的军阀是王八蛋！你听错了。”就这样，因一个误会留下的一道美味的菜式。

菜品制作

做法一

食材

鸡蛋、味精、食盐、猪油。

做法

1.将鸡蛋液加入味精、盐及熟猪油搅成蛋浆。

2.炒锅洗净放在中火上，将锅烧热，下油后倒入油盆，倒入蛋浆，边倒、边铲动成一幅布状，边下油，炒至刚熟上碟便成。  

做法二

食材

鸡蛋、熟猪油、精盐、味精。

做法

1.鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆。

2.将蛋浆用筛子过滤掉气泡。

3.炒锅洗净后放在中火上，放入少量油涮锅。

4.待锅底温度升高后关掉炉火，将蛋浆液缓缓倒入顺时针晃动的锅中，以锅底温度烘烤蛋浆液至刚刚凝固便用锅铲铲起。

菜品特色

黄埔蛋，用料简单，成品色泽淡黄而油润，蛋质鲜嫩香滑。

食用须知

营养价值

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，同时也含有丰富的卵磷脂。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；鸡蛋中磷、维生素A、维生素B也很丰富。

搭配禁忌

鸡蛋加糖，会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物；鸡蛋加柿子，会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状；鸡蛋加豆浆，豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白结合，会导致营养成分的损失；鸡蛋加鹅肉、兔肉，会发生反应，刺激肠胃道，导致腹泻；鸡蛋加茶水，茶叶中的鞣酸与蛋白质合成为鞣酸蛋白质，导致肠道蠕动减慢，造成便秘，同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。