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佛山十大传统名菜 佛山有什么特色菜 佛山招牌菜有哪些
M地区榜
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导语 / INTRODUCTION
俗语说“食在广州,厨出凤城,味在顺德”,尤其是顺德是美食之都,顺德菜更是粤菜的地方菜系,属于粤菜之广府菜,那么,佛山名菜有哪些呢?顺德菜有哪些出名的菜?小编为你整理了佛山十大名菜及排行榜,包含了均安蒸猪、顺德鱼生、家乡酿鲮鱼、野鸡卷拼炒牛奶、顺德拆鱼羹等顺德经典名菜,还包含佛山扎蹄、柱侯鸡、太史五蛇羹、石湾鱼腐、三水荷香八宝鸡等佛山特色菜,其中,家乡酿鲮鱼更是代表佛山传统名菜入选2018年“中国菜”之广东十大经典名菜,一起来看看佛山有什么特色菜吧。
佛山十大名菜
排排榜
关注榜
得票榜
01
均安蒸猪
02
佛山扎蹄
03
顺德鱼生
04
柱候鸡
05
野鸡卷拼炒牛奶
06
家乡酿鲮鱼
07
太史五蛇羹
08
顺德拆鱼羹
09
菜远炒水蛇片
10
石湾鱼腐
三水荷香八宝鸡
燕奶金丝球
高明吊烧鸡
01
均安蒸猪
02
顺德鱼生
03
野鸡卷拼炒牛奶
04
家乡酿鲮鱼
05
顺德拆鱼羹
06
佛山扎蹄
07
柱候鸡
08
菜远炒水蛇片
09
燕奶金丝球
10
太史五蛇羹
三水荷香八宝鸡
石湾鱼腐
01
均安蒸猪
02
家乡酿鲮鱼
03
野鸡卷拼炒牛奶
04
顺德鱼生
05
佛山扎蹄
06
顺德拆鱼羹
07
菜远炒水蛇片
08
燕奶金丝球
09
柱候鸡
10
石湾鱼腐
三水荷香八宝鸡
太史五蛇羹
高明吊烧鸡
提醒:
本榜单仅供参考,务必实地考察、谨防诈骗、理性判断、审慎决策!
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榜单说明:
佛山十大名菜,榜单是小编主要依据佛山地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考各类烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排名推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。
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佛山十大名菜
均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后,让顺德均安蒸猪急速走红,声名远播。最早期最传统的均安蒸猪,与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里,在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各
...
户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质,虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。
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佛山扎蹄
佛山扎蹄是广东省佛山地区一道传统名菜,流传一百多年,佛山扎蹄有两种做法,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。据小编了解,佛山扎蹄以老字号得心斋制作为佳品,来
...
佛山旅游时,可以前去品尝一番。
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顺德鱼生
顺德鱼生,又叫菊花鱼生,是广东省顺德地区一道特色传统名菜。自古以来,中国就有吃鱼生的习惯,而顺德这块弹丸之地,还保留了远古原始的吃鱼生的方法,顺德人吃鱼可谓出神入化,一条鱼可以有上百种做法,而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻
...
、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,与佐料一起在味蕾间缠绕,辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出,令人回味无穷。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。
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柱候鸡
柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一,属于粤菜系。柱候鸡已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成,骨软肉滑,豉味浓郁。在一百多年前,佛山祖庙经常举行“佛山秋色”等活动,很多人到佛山万福台看戏后去三品楼宵夜。有一次几个熟客到三品楼宵夜,时间已经很晚了,现成
...
吃的都卖光了,只剩下毛鸡一只、面酱一碟。师傅灵机一动,就用这些原料加上盐、味精制作。结果由于味道特别,令食客大为欣赏。一传十,十传百,这款鸡名声大振,慕名而来的人络绎不绝。做这款鸡的师傅名叫柱侯,以后这款鸡就叫“柱侯鸡”。此后,柱侯鸡名声大作。
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野鸡卷拼炒牛奶
大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚,名声仅次于凤城炒牛奶,它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。1988年,在顺德美食大赛上,“野鸡卷拼锅贴牛奶”被评为十大金牌名菜之一。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、
...
顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。野鸡卷拼炒牛奶,用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。
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家乡酿鲮鱼
煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系,也是佛山顺德传统名菜。鲮鱼是顺德最为出名的特产鱼种,其肉质鲜美,但刺较多,家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。2018年9月
...
,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
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太史五蛇羹
太史五蛇羹,是粤菜的著名蛇宴菜色之一,也是佛山著名的传统名菜,是一道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等为主要材料制作的粤菜。太史五蛇羹是由佛山人江孔殷发明,其曾被粤港饮食界誉为“百粤美食第一人”。粤菜中的“龙虎凤会”,久负盛名,其中就有一种食材是蛇,据说来自佛山。太史五蛇羹以合称“五蛇”的眼镜蛇
...
、金脚带、过树榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇汤,加入水律蛇肉丝、鸡肉、鲍鱼、木耳、冬菇等煮成羹,吃时加入薄脆、切得极幼细的薄荷叶丝。
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顺德拆鱼羹
顺德拆鱼羹是广东佛山传统名菜,也是顺德经典名菜,这道闻名海外拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜,已流传了近百年。拆鱼羹是一道由鱼,油,姜片等食材制成的美食,顺德的拆鱼羹最为正,其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料,煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤,加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七
...
种辅料推薄芡做成汤羹,成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”;入选《寻味顺德》美食纪录片中名菜名单。
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菜远炒水蛇片
菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜,也是顺德的金牌名菜,顺德勒流(一说龙江)的一款传统名菜,勒流四大名菜之一。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。水蛇剥皮起去骨后切片,配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相极美。据小编了解,2015年、
...
2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。
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石湾鱼腐
鱼腐是广东佛山石湾的地方传统名菜,有很久的历史,始创于清朝末期,鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。既可扒菜,亦可放汤,鱼腐入口干香,滑嫩爽口,风味独特,老少皆宜。石湾鱼腐以菜心垫底,亦名碧绿鱼腐,颜色艳丽,黄白相间,有荤有素,清淡素雅,乃石湾民间传统佳肴,在岭南各地广泛流传。
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