荔枝蜜汁鳝球介绍

荔枝蜜汁鳝球是广东从化的特色菜，是用从化特产荔枝制作成荔枝酱，然后配于鳝肉爆炒而成。荔枝蜜汁鳝球的特色是色泽深，鳝肉结实，吃起来会满嘴都是荔枝蜜的香味。

荔枝蜜汁鳝球的配方

主料：鳝鱼480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量、荔枝酱适量。

腌料：杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。

调味料：酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鳝球的做法

1、将鳝片皮朝下，在肉面用刀斜着原料直切密密的刀纹，每刀深45而不断、刀距为0.3厘米，这就叫剞荔枝花刀。从一端直到另一端，切好后，再将鳝片掉个头，仍然这样切、使两遍刀纹交叉为９0°角，再切成菱形块（在烹调过程中接触高温后会卷曲成荔枝状球形，十分美观）。

2、把剞好的鳝片用黄酒、胡椒、细盐拌渍5～6分钟，再将干生粉撒上去，使每条刀纹中都滚沾上干粉，然后放在六成热的油锅中炸熟，捞出。待油温升至七成热时，再放入复炸，使表面松脆、泛黄，沥去油。

3、原锅内留少许油，放葱、姜、蒜爆香，再放荔枝酱等调料，焗出红油，然后再放2匙汤水，加白糖、醋、酱油，下水生粉勾芡、使卤汁稠粘，再放荔枝鳝卷（球）翻拌均匀即成。

荔枝蜜汁鳝球的功效

小暑时节，黄鳝肥美鲜嫩。黄鳝性温，能补中益气、治虚损，所以历代名医常用以治病补身，在夏季食用滋补作用最强。鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人可以多吃鳝鱼。

其实，“小暑黄鳝赛人参”与“春夏养阳”的中医思想是一致的。尤其是慢性支气管炎、哮喘、风湿等阳虚的人，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。

荔枝和黄鳝能一起吃吗

可以，需适量食用，不要吃太多。适量食用荔枝蜜汁鳝球可以降低血糖，保护视力，消除水肿，因而受到广大市民的青睐。