【地方美食】地方餐饮老字号盘点 这些百年餐饮老字号都不知道敢号称吃货!

红V的世界 上传提供 0

俗话说,民以食为天,而中国人一向注重饮食文化,不同城市又有各自不同的特色美食,如天津的“狗不理”,北京的“便宜坊”,杭州的“知味观”,苏州的“松鹤楼”。这些百年餐饮老字号正是用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人,这些极具东方味道特色的美食你又知道几个?小编今天就带大家来盘点下几个代表性的地方餐饮老字号 这些百年餐饮老字号都不知道你别跟我说你是吃货!

便宜坊,北京,便宜坊烤鸭店,中华老字号,美食,北京烤鸭
美食

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史,现为国家特级酒家店,门前的匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,外脆里嫩,此技艺被誉为“绿色烤鸭”,并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。虽是百年老店,观念上却绝不落伍,在秉承传统工艺基础上,便宜坊先后创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等专利烤鸭,满足了现代人多样的口感需求。

王宝和酒家,上海,王宝和,中华老字号,美食,上海美食,王宝和大酒店
美食

王宝和酒家创始于清朝乾隆九年,享有“蟹大王,酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。相传,王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊,并做帆船运输生意,来往于青岛、上海等地,趁便运酒到上海,在小东门开设酒栈出售,获利颇厚,营业日益发展,此后绍兴酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。酒店几经迁移,发展成为上海一家颇具规模的著名酒店。作为“沪上品蟹第一家”,王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴具有“选料讲究、刀工精细,色彩淡雅,口味清淡,嫩滑可口,原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒,更可去除蟹之寒性,是饕餮蟹宴的必选和绝配。

苏州,松鹤楼,松鹤楼餐馆
美食

松鹤楼于1737年(清乾隆二年)开业,设于苏州市观前街,原是一家小面馆,以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色,后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时,曾在该店品尝过“松鼠鱼”。松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮,也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖,而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号,其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。

南京,马祥兴菜馆,马祥兴清真菜馆,马祥兴团购,马祥兴四大名菜
美食

马祥兴菜馆创建于1845年,它除了是南京最“高寿”的餐饮老字号,也是全国现存清真菜馆中的“老寿星”。以经营“牛八样”清真菜为特色,非常著名的四大名菜:美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼更是饕餮食客的挚爱。马祥兴清真菜的有名,还在于它菜品烹制技艺具有独特的文化内涵,其中就包含“名人文化”。民国时期,马祥兴菜馆子在南京拥有一批在政界、商界、文化界都享有盛名的“粉丝”。谭延闿、于右任、孙科、张群、王世杰、李宗仁等人都是马祥兴的常客。如今,云南北路32号的马祥兴集“中华老字号”、“江苏省著名商标”等荣誉于一身,其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”,堪称当代南京的地标。

狗不理,天津,狗不理包子,中华老字号,美食,天津美食
美食

狗不理包子是全国闻名的天津汉族传统风味小吃,为“天津三绝”之首,是中华老字号之一,于1858年。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制,八道工序环环相扣。因精致美观、鲜香浓郁、肥而不腻,深得广大消费者和外国友人的青睐。经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等品种。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选大奖。目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产,商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有特许连锁企业的集团公司。

福州,聚春园酒楼,美食,
美食

闽菜中最负盛名的莫过于“佛跳墙”,而佛跳墙的创始店就是聚春园。聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创始于清同治四年(1865),目前是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年,“聚春园佛跳墙制作技艺”,还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外,用料多海鲜珍品,有18种之多,其烹调工艺繁复,最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时,才算大功告成。食味浓香,且营养丰富,其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首,深受赞赏,此菜由此闻名于世。如今,不少游客来福建都一定会去一次聚春园感受佛跳墙的珍馐魅力。

成都,陈麻婆豆腐,陈麻婆豆腐总店,美食,成都美食,陈麻婆豆腐团购,
美食

陈麻婆豆腐创于清朝同治初(1862)成都万福桥边,主厨为陈春富之妻。成都著名作家李劼人,在他的作品《大波》中向我们娓娓道出了麻婆豆腐这道名菜的由来。陈氏所烹豆腐色泽红亮,肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位(分量也不一样),吃起地道,麻辣适当,幼嫩有味儿,非常下饭。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

广州,陶陶居,陶陶居月饼,陶陶居茶楼,陶陶居酒家,陶陶居官网
美食

陶陶居是广州饮食业中的老字号之一,主营茶点、月饼、菜肴。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。招牌题字出自清代名人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院,到了清光绪年间,这间书院已换上“葡萄居”茶楼招牌,专营苏州风味的酒菜,兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营,陈老板改茶楼字号为陶陶居,寓意来此品茗乐也陶陶。历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。

老厨家,哈尔滨,哈尔滨老厨家,老厨家道台食府,老厨家锅包肉,老厨家美食,美食,哈尔滨美食,
美食

老厨家起源于清朝光绪年间(1885年),当时北京东城东华门大街,有家还不错的酒家开张,店名叫做“真味居”,店主名叫郑兴文。在哈尔滨开创之初,老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨,为了适应官员外交宴客的需要,逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系,创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜,也成为哈尔滨饮食文化之源。如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”,打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅,还上过CCTV。古色古香的装修、实惠的价格,地道的东北菜无不让来宾频频称道。

春和楼,青岛春和楼,青岛美食,美食,中华老字号
美食

春和楼创立于清光绪十七年(1891年),是山东省历史悠久的著名鲁菜餐馆,主要经营正宗鲁菜和海鲜菜。现为中国鲁菜名店,中华餐饮名店,国家旅游局命名的涉外旅游饭店,分别被国家国内贸易部、商务部命名为“中华老字号”。春和楼在岛城老字号鲁菜餐馆中处于首位,成为50年代至70年代青岛最著名的鲁菜馆,多次参加全国、省、市厨艺大赛,多种菜品被收入《中国名菜谱》。1998年以来,春和楼认真分析现状,结合国内市场环境和所处的行业地位,面向大众,在创新上大做文章,进行了产品创新和服务创新,推出了特色经典鲁菜和低价位鲁菜。同时将外地十余家老字号特色菜引进春和楼,受到游客和市民的好评。

西安,老孙家饭庄,老孙家,饭庄,美食,西安美食
美食

西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间)。1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”,1997年被国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”。主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为“中华名小吃”的基础上,2002 年被评为“国际名小吃”,获中央军委原副主席刘华清题词“天下第一碗”。老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化,其经营的西部传统特色菜肴:香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖。老孙家羊肉泡馍好吃、味香,以馍定汤,以汤定时,以时出色出形出味出香”这是老孙家厨师心头和手头的秘诀,也是食客口中的食经。

杭州,知味观,知味观团购,知味观月饼,知味观庄,知味观旗舰店,知味观官网,
美食

素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观,由孙翼斋于1913年创建。它是国家商务部首批认定的中华老字号、是杭城有名的餐饮企业之一。1913年,孙翼斋与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆,次年在生意清淡的情况下,孙翼斋想着自己的点心不比别人差,就写“欲知我味,观料便知”八个大字,贴在门楣上,迎来顾客的好奇,生意日渐兴隆。1956年公私合营,文革期间改名东风馆,1979年恢复原名。知味馆以经营各式名点为主,辅以杭州名菜的经营,“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。

太原面食店,太原,面食店,美食,山西美食,太原美食,
美食

太原面食店几乎已成太原的一个“面招牌”,被网友评为“来太原一定要到的面食馆”。太原面食店位于解放路南端,始建于1976年,牌匾由当年的启公提字。主要以经营山西传统面食为主,以首创“炝锅面”而名噪一时。曾多次接待过日本、美国、英国等国际友人及国内高层人物。太原面食店集山西省面食之精华,运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食,主要品种有“飞刀削面”、“转盘剔尖”、“搓猫耳朵”、“大把拉面”等,配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头,口感别具风味。其中烧卖和刀削面最绝,莜面栲姥姥也挺筋道,蘸上加了醋的羊肉汤出味儿,价钱也很便宜。

台湾,度小月担仔面,度小月担仔面加盟,
美食

“度小月”是台湾的本地品牌,始创于1895年。清朝时期,由于台南临海,故许多人家以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,生计顿时艰困,因此有些渔家在无法出海捕鱼时候,就改卖面食以维持生计、度过小月,而后渐渐产生“度小月担仔面”这道美食。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似简单的美味小吃,背后用心制作的过程,已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客,得到了最实质的肯定。如今度小月已在上海、北京均设有分店。

重庆,桥头火锅,美食,重庆美食,火锅品牌,
美食

“爬不完的坡坡坎坎,麻的要够麻,辣的要够辣,我才会买单,舀一瓢红油来泡饭……”这是一首生动描写重庆火锅的歌《嗨,火锅》。重庆火锅已有一千多年的历史,其火锅店之多,堪称全国之冠。而重庆本地人尤爱老火锅,如桥头火锅、临江门老火锅等就是老火锅的代表。重庆桥头火锅创始于清宣统元年(1908),是目前全国唯一一家中华老字号火锅,原址位于海棠溪河街桥头,故名“桥头火锅店”。后期因不断进取,努力探索,在坚持“五味中求平衡,鲜香中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”原则上创造出独特的风味,深受本地市民喜爱,其中九尺鹅肠、毛肚成为每桌必点菜。

缸鸭狗,宁波,缸鸭狗团购,缸鸭狗菜单,宁波缸鸭狗
美食

真正让宁波汤圆闻名于世,还要数“缸鸭狗”。缸鸭狗创建于1926年。“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’,一碗下肚勿肯走,二碗三碗发瘾头,一摸袋袋钱勿够,脱落布衫当押头。”这首宁波人相传已久的顺口溜,说的是顾客竞相购食“缸鸭狗”汤圆的情景。而汤团之所以享有盛名,是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢。尤其是洒在面上的那层桂花,绝对会令你胃口大开。“历史为佐,文化为料”,如今许多来宁波旅游的中外游客都会去“缸鸭狗”感受宁波本土美食,旅居他乡的宁波同胞返乡时,更把品尝“缸鸭狗”的汤团视为一种回味家乡风味的特殊享受。

蔡林记,武汉蔡林记,蔡林记热干面,蔡林记热干面加盟,蔡林记热干面官网,蔡林记加盟官网
美食

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国的“五大名面”。而老字号“蔡林记”则是武汉热干面中最有名气、最有影响力的一家。1930年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面,店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。而正如他们所期盼的那样,因面条劲道、麻酱香浓、吃饭多样在武汉持续至今都声名远播,分店生意也皆为火爆。1天卖出1200公斤左右热干面已不算什么“稀奇事”。

香港,陆羽茶室,
美食

陆羽茶室是香港最传统的早茶店。以茶圣陆羽命名的陆羽茶室,1933年在上环开业,而后1976年迁至中环现址,以精美点心和靓茶著称。如今它依旧保持着旧式香港茶楼的格调,室内装潢古色古香,以酸枝椅和字画作装饰,较有典雅有气派,穿着传统唐装的老侍应生端上多款别具特色的港式经典点心,仿佛令人一瞬回到香港5060年代的茶楼。而但凡老派的香港人,都是怀有“陆羽茶室情结”的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇,或一个文化符号。营业时间从早上七点直到傍晚六点,点心纸每礼拜一换,隔一段时间来总会发现有新的点心式样推出。着名的有百花酿鱼肚、滑鸡球大包、叉烧包、酿猪润烧卖。

推荐阅读
专题团队· MONOGRAPH TEAM
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑上传提供”的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,更不表示本站支持购买和交易,本站对网页中内容的合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责。版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>,感谢您的理解及支持!
最新评论