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去皮鸡腿肉
320g
鸡胸肉
150g
香葱
适量
生姜
适量
黑胡椒粉
2g
白胡椒粉
2g
6g
白酒
20g
食用盐
适量
料酒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
做法
STEP 01
将鸡腿肉、鸡胸肉以4:1的比例剁馅,不要剁太碎,带点肉粒比较好。
STEP 02
每500克肉馅放5g盐、2g黑胡椒粉、2g白胡椒粉、6g生抽、20g白酒。
STEP 03
馅料往一个方向搅打上搅30分钟左右搅。
STEP 04
肠衣用清水多洗几遍去掉表面的盐,加入没过肠衣的料酒和几片姜,泡半小时,然后肠衣内灌进清水洗几遍。
STEP 05
将肉馅稍微挤出灌肠器,套上肠衣,肠衣底部打一个死结,灌8分满,另一头打上死结,灌好的肠用清水清洗一遍。
STEP 06
用棉线扎出适当的肠度,细针在灌好的肠正反面扎眼(每节长4、5个眼),放出空气泡。
STEP 07
通风处风干一晚,就可以冷水下锅,放入桂皮、姜片、香叶、葱段,小火煮40-50分钟即可。
鸡肉
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