红烧鱼块

红烧鱼块的做法：
【主料】草鱼500克
【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤：

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；

5.直至煎至双面微黄铲起；

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香；

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；

8.加小半碗温水，加盖焖煮；

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

烹饪技巧：
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；
4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。