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松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。下面一起来看看松鼠鱼的做法。
做法
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STEP 01鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断；
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STEP 02用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除；
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STEP 03鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮；
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STEP 04再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用；
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STEP 05碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀；
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STEP 06取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉；
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STEP 07锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中；
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STEP 08再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用；
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STEP 09另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水；
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STEP 10番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀；将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中；
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STEP 11加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅；
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STEP 12最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
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