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酱炙鱼怎么做 酱炙鱼的做法

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酱炙鱼属于豫菜,主要原料是鲤鱼,口味是酱香,工艺是酱,难度属于中级,以用甜面酱和鲜鲤鱼制成的“酱炙鱼”,是豫菜中的传统风味名品。色泽枣红,酱香鱼鲜,沁人心脾。那么酱炙鱼怎么做呢?下面小编就来和大家分享酱炙鱼的做法,一起来看看吧。
用料
做法
STEP 01
将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用
STEP 02
初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹
STEP 03
鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀
STEP 04
将鱼放入蛋清糊内挂匀糊
STEP 05
炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥
STEP 06
炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁
STEP 07
待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成
小贴士

1、注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦。

2、也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法。

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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