鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜,味道特别鲜美,鲶鱼滑嫩无小刺,适合老人孩子食用。豆腐也软嫩,吸足了汤汁。那么鲶鱼炖豆腐怎么做呢?下面小编就来和大家分享鲶鱼炖豆腐的做法,一起来看看吧。
做法
- STEP 01
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鲶鱼宰杀后洗干净
- STEP 02
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烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中
- STEP 03
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鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段
- STEP 04
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豆腐沥干水备用
- STEP 05
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锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香
- STEP 06
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放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻
- STEP 07
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鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下
- STEP 08
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倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开
- STEP 09
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小火烧20分钟后调入盐
- STEP 10
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大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
小贴士
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
5、鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。