鲶鱼炖豆腐

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5、鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。