鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九，为河南高档宴会名菜。 具有极高的营养价值，补血,补虚,壮腰健肾。那么你知道酱白扒鱼肚怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条；
- STEP 02
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将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
- STEP 03
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到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半； 4.再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
- STEP 04
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再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
- STEP 05
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鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；
- STEP 06
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鱼肚内加入碱面2.5克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
- STEP 07
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待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；
- STEP 08
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见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
- STEP 09
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将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；
- STEP 10
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锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20分钟；
- STEP 11
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见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；
- STEP 12
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去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
- STEP 13
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随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成；
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