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蛤蜊黄鱼羹
蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的汉族传统名肴，属于浙菜系。在宁波菜中，以黄鱼为主料的菜肴较多，其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成 的黄鱼羹，口味最鲜美，特别受人欢迎。鱼是鱼中上品，因此 用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹，便成为宁波菜中的上等美味佳肴。那么蛤蜊黄鱼羹怎么做呢？下面和大家分享蛤蜊黄鱼羹的做法。
做法
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STEP 01黄鱼肉整理干净，切成方丁
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STEP 02蛤蜊放沸水锅中煮开壳，去壳取肉
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STEP 03鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用
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STEP 04炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下
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STEP 05加高汤、料酒、盐、味精烧沸
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STEP 06待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状
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STEP 07加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内
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STEP 08锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉
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STEP 09置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿（切末）即可
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