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糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼。那么你知道糊辣鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
做法
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STEP 01草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
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STEP 02鱼头、鱼骨留用；
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STEP 03芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
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STEP 04鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
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STEP 05锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
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STEP 06下蒜米、姜米小火炒1分钟；
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STEP 07放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
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STEP 08然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
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STEP 09捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
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STEP 10再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
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STEP 11最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
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STEP 12净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
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- 1 糊辣鱼
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