水煮鳝鱼

秋天的浮萍
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鳝鱼属温热带鱼类,体圆,细长,呈蛇形,因其肤色呈黄色,所以也被称做黄鳝。味甘,大温,无毒。 黄鳝具有温阳健脾、补益肝肾、降血糖、增进视力的功效。那么你知道水煮鳝鱼怎么做吗?这篇文章会为大家介绍,一起来看看吧!
用料
做法
  • STEP 01
    鳝鱼去头去内脏洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段;
  • STEP 02
    用白胡椒、料酒稍腌;
  • STEP 03
    葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;
  • STEP 04
    炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;
  • STEP 05
    再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;
  • STEP 06
    炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;
  • STEP 07
    炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
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