豌杂面的做法及配料

知识杂货铺

2024-03-04 0

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豌杂面是非常著名的重庆面食，以豌豆和杂酱为主料，豌豆口感软糯，面条劲道，再加上杂酱的咸香，令人回味无穷。吃上一大口裹满酱料的面条，简直不要太幸福！那么自己在家里怎么复刻豌杂面呢？下面就会为大家介绍豌杂面的做法及配料。

用料

水面 500克
饮用水适量
生姜适量
大蒜适量
生抽 150毫升（生抽）
老抽 50ml
红糖 50克
香料适量
猪油 1勺
榨菜 1勺
香葱 1勺
花椒粉 1勺
味精 0.5勺
醋 1勺
花生米 1勺
高汤料包 1包
辣椒油 1勺
豌豆 200克（白豌豆）
食用盐适量
豆瓣酱 1.5勺
猪肉 300克（猪肉馅）
甜面酱 1.5勺
料酒 1勺
胡椒粉 1勺

做法

STEP 01

姜片切末，蒜拍扁切末，取一部分放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成
STEP 02

耙豌豆干的黄豌豆做的，不是黄豆。豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1—2厘米的水，再加入一勺盐
STEP 03

选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好
STEP 04

熬制复刻酱油，锅中加入生抽、老抽、红糖、所有香料，再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可
STEP 05

榨菜剁碎，花生米压碎待用
STEP 06

锅中加入底油，小火加热，加入肉馅煸香出油，加入适量郫县豆瓣酱合葱姜末炒出红油，烹入料酒，待酒味挥发后加入甜面酱，加入白胡椒粉翻炒均匀
STEP 07

全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香，最后再撒入一些葱花翻炒两分钟
STEP 08

拿出大碗，将适量的猪油、复刻酱油、芝麻酱、姜蒜水、榨菜末、花生碎、醋加入碗中，再加入高汤一勺冲开待用
STEP 09

锅中烧水大火烧开下入水面，再开时加入一碗冷水，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟，就可以把面捞出了
STEP 10

面捞入碗中，加入耙豌豆和炸酱，再撒上一把葱花，一勺油辣子就可以了

小贴士

菜谱的份量是一家人的哦

姜蒜水推荐比例1:1:3

香料包括桂皮、八角、草果、香叶各一和小茴香一小把

面食重庆市川菜餐饮服务省份/地区

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