拉面
一、拉面的制作方法
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是我国独具地方风味的一种传统面食，有多种类型，拉面的制作方法是：1、准备精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。3、将碱面用水100克化开成碱水，面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。4、反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅。5、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。拉面的制作还是比较有技术含量的，没有厨艺和经验很难做成功，因此很多人都是在拉面馆吃拉面，或者吃速食拉面，拉面行业比较好的主要有拉面十大品牌。
二、拉面怎么和面
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了。
三、拉面机器多少钱一台
传统拉面馆制作拉面一般是手工拉面的，随着科技的进步和市场的需要，手工拉面费时费力，于是就有了拉面机器的发明。拉面机省时省力省人工，有多种规格模具，毛细，宽面共6种粗细可以选择，可以满足不同人的需求，其价格根据型号、规格、功能、功率、自动化程度等参数有所不同，大概在5000-10000元一台左右，也有的更贵一些，购买时要注意看拉面机的出面效率、用料做工、操作方便、品牌售后等方面。
四、日式拉面的做法
1、制作叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧，煎上色并沾满焦糖，倒入适量浓口酱油、味啉，换一锅炖1小时后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。2、制作骨汤：猪骨加葱段、姜片、料酒、足量水，熬煮4小时以上，捞出骨头，加入适量味增酱、味啉、白胡椒粉、鸡粉、盐调味。3、制作拉面：锅中倒入1升水，加少量盐烧开，放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。4、制作溏心蛋：鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔，水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。5、底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油，再将调好味的骨汤烧开，注入面碗中即可。
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