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【辣子鱼的做法】辣子鱼怎么做好吃 如何做重庆辣子鱼

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导语:辣子鱼是一道重庆名菜,其菜色泽红亮诱人,酒饭均宜的好菜。辣子鱼的制作以草鱼为主,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
辣子鱼的做法:
【主料】鱼400g
【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)

步骤:
1.草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;
2.料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味;
3.大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香;
4.下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味;
5.加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;
6.把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫;
7.点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色;
8.装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
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