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湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。那么你知道湘西泡菜怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
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STEP 01坛子洗好晾干，保证里面是干的，没有水。
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STEP 02需要腌的泡菜洗干净后，同样晾干，保证表面没有水（可以放太阳下微微晒下）。
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STEP 03泡菜放入坛子中，放入1000g冰糖、500ml白醋、一包小米辣（辣椒带酸水一起），凉白开（加到快淹没泡菜的样子）。
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STEP 04最后坛子上沿放水密封好，像萝卜6-7天就熟了。
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STEP 05最后凉拌：用干的筷子夹出来，不用冲洗，直接切了拌，放点生抽、香油、盐、香菜、油辣椒、鸡精就可以啦，还可以放点葱花。
小贴士
注意一定要保持坛子里面没有生水，就是没有烧开的水。还有密封性一定要好，不然就坏了。
整个过程要保证没有油。
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