酿苦瓜

秋天的浮萍

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导语：酿苦瓜在客家菜系中最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，有清热解毒、明目败火、开胃消食之功效。下面就一起来学习这道酿苦瓜的做法。

酿苦瓜的做法：
【主料】苦瓜1根、猪肉馅200克
【辅料】葱1小段、姜1片、生粉少许、植物油2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙

步骤：

1.苦瓜一分为二，葱姜切末；

2.往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉；

3.把肉馅酿进去，锅烧热放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下；

4.取出后，切件，上盘；进蒸锅，大火蒸制15-20分钟；

5.锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水各适量；煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁，过滤渣子，取汁备用；

6.苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁，上桌，开吃；

烹饪技巧：
苦瓜里面抹一层生粉起到的作用是让肉馅更好地粘合在苦瓜里面。

苦瓜蔬菜粤菜菜系/中餐客家菜

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