1.根菜类

指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。生长期中喜温和冷凉的气候。根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。

代表：萝卜、胡萝卜、芜菁、牛蒡、根芹菜、大头菜

2.白菜类

以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。

代表：大白菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青菜、甘蓝、芥菜

3.绿叶蔬菜

以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥，种类繁多，形态、风味各异。

代表：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵

4.葱蒜类

以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。

代表：洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜

5.茄果类

指以果实为食用部分的茄科蔬菜，是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。

代表：番茄、辣椒、茄子、青椒、柿子椒

6.瓜类

指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。瓜类蔬菜多含有大量水分、蛋白质、碳水化合物及各种维生素和矿物元素，营养丰富。

代表：南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

7.豆类

以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

代表：荷兰豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆

8.薯芋类

以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。

代表：马铃薯、芋头、山药、生姜、红薯、地瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜类

是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。需生长在沼泽地区的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。

代表：藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱、莼菜、芡实、海带、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次种植后，可多年生长和采收的蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。

代表：芦笋、黄花菜、百合、香椿、金针菜、石刁柏、竹笋、枸杞、黄秋葵、蕨菜、芦蒿、玉米

11.食用菌类

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。代表：蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头菇、木耳、银耳、平菇

12.芽苗类

广义上讲，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。

代表：绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、花生芽、小麦芽、辣椒尖

13.野生蔬菜类

是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物。或天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点。

代表：蕨菜、苦苣、马齿苋、龙须菜、罗勒、白花菜、汤菜、香草、菊花脑