水飞蓟的选购要注重其种子的干燥程度和外观。优质水飞蓟种子外表光滑，呈现出棕色或深紫色，大小均匀，不应有破损或霉斑。种子应干燥且坚硬，若手感柔软或潮湿，可能已经受潮或腐烂。水飞蓟种子的香气应自然，带有淡淡的植物香味，若有异味则表明不新鲜。选购时要选择来自正规渠道的产品，避免购买过期或存储不当的水飞蓟种子，确保其药效和质量。