1、发头：燕窝在浸透后，与干身时的差异倍数越大，即“发头”越好，优质燕窝的“发头”可达6倍以上。

2、口感：优质燕窝口感大多是细腻爽滑，富有弹性；如果炖燕窝的水如有粘性，可能是涂过胶或加过增稠剂，这种就不要再购买食用了。

3、含水率：优质燕窝手摸应有干爽的感觉，一些较湿的燕窝水份较多，存放不当容易发霉。

4、产地：主要产地有印尼、马拉西亚、泰国以及我国南海诸岛，其中印尼燕窝品质较佳，印尼燕窝产量较大；在燕窝加工工艺及其价格上，马来西亚的燕窝更占优势，即食燕窝很多人会选购马来西亚燕窝。

5、种类：燕窝可分为白燕、血燕以及黄燕等，其中白燕燕窝质地洁白、质量较佳，大多人选购这类燕窝用于送领导或客户；血燕燕窝其矿物质含量丰富，营养价值高于白燕燕窝。