糟熘鱼片怎么做糟熘鱼片的家常做法

糟熘鱼片是中国北京的一道特色名菜，属于京菜。此菜要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。下面小编就来和大家分享糟熘鱼片的家常做法，一起来看看怎么做好吃的糟熘鱼片吧。

用料

木耳（水发） 15克
鸡蛋清 25克
淀粉（蚕豆） 5克
香糟 20克
白砂糖 10克
姜汁 5克
食盐 1克
猪油 30克

做法

STEP 01: 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水

STEP 02: 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片

STEP 03: 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好

STEP 04: 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油

STEP 05: 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里

STEP 06: 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒

STEP 07: 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀

STEP 08: 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成

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