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葱椒炝鱼片怎么做 葱椒炝鱼片的做法

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“葱椒炝”属“油炝”类,是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜,以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。下面小编就来和大家分享葱椒炝鱼片的具体做法,一起来看看怎么做好吃的葱椒炝鱼片吧。
用料
做法
STEP 01
将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5厘米长的片
STEP 02
鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀
STEP 03
将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用
STEP 04
炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油
STEP 05
锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘
小贴士

1、制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用。

2、鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可。

3、炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连。

4、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。

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