葱油淋鱼片

葱油淋鱼片的做法：

【主料】：草鱼 300克；

【辅料】：小葱 3棵；生姜 1块；料酒 1勺；白胡椒粉 少许；淀粉 适量；蒸鱼豉油 2小勺；食用油 适量；

步骤：

1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨。

2、取用中段净肉一片。

3、用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。

4、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。

5、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用。

6、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片。

7、待鱼片变色浮起，马上关火。

8、捞出，沥干水分，盛入盘中。

9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。

10、撒上一层小葱花。

11、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味。

12、趁热浇淋在鱼片上。

烹饪技巧

1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣；

2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展；

3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。