财鱼片

秋天的浮萍

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用料

财鱼 400克
鸡蛋 120克
淀粉 8克
味精 1克
香葱 15克
猪油 70克
料酒 10克
生姜 3克
食用盐 3克
大蒜 10克
胡椒粉 1克

做法

STEP 01

财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌。
STEP 02

蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。
STEP 03

炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。
STEP 04

原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。
STEP 05

待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

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