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芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜，通常食用花苔和嫩叶，肉质脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韧，最适合炒着吃。腊肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在广州人的精心烹制下，却成为岭南文化的载体，粤菜文化的代表。那么你知道芥蓝炒腊肉怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
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STEP 01锅中添水，大火加热；
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STEP 02水沸后加入少许盐；
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STEP 03加入几滴植物油；
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STEP 04放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
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STEP 05倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；
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STEP 06放入芥蓝，大火爆炒一分钟；
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STEP 07关火，加少许盐；
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STEP 08加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；
芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；
腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；
芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
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