在选购水苏糖时，首先要关注其纯度，选择纯度较高的水苏糖能够保证其甜味和健康效益。水苏糖有一定的保湿效果，适合用于制作低糖烘焙食品，因此在选购时还需根据使用目的进行选择。包装上，最好选择密封性好的产品，以避免潮湿空气进入导致糖分受潮或结块。口感和用途的多样性也是购买时需要考虑的因素，有些水苏糖产品具有较好的甜味和适口性，适合直接使用，而有些则适合用于调配饮料或烘焙。在使用水苏糖时，需适量食用，过量使用可能引起肠胃不适。