兴国米粉鱼

秋天的浮萍

用料

草鱼 500克
米线 400克
生菜 30克
红薯粉 150克
食用盐 3克
生抽 100克
生姜 50克
香葱 100克
辣椒酱 125克
菜籽油 150克

做法

STEP 01

将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
STEP 02

将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
STEP 03

在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
STEP 04

生菜叶择洗干净，备用；
STEP 05

取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
STEP 06

籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；
STEP 07

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
STEP 08

再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
STEP 09

将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
STEP 10

将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席；

小贴士

鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳。

鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

米粉赣菜江西省菜系/中餐口味

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