秋天的浮萍
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兴国米粉鱼
做法
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STEP 01将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
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STEP 02将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
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STEP 03在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
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STEP 04生菜叶择洗干净，备用；
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STEP 05取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
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STEP 06籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；
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STEP 07拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
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STEP 08再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
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STEP 09将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
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STEP 10将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席；
小贴士
鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳。
鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
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