红烧划水

秋天的浮萍

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红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于浙菜系，徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。那么你知道红烧划水怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

青鱼尾 1条
香葱适量
生姜适量
大蒜适量
生抽适量
老抽适量
白砂糖适量
花雕酒适量

做法

STEP 01

鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下；
STEP 02

锅内热油，加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出；
STEP 03

锅内加入适量水，加入生抽.加入老抽，加入适量糖，大火煮开，加入葱末，姜末；
STEP 04

放入煎好的鱼尾.加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可；
STEP 05

盛出装盘就可以开吃了。

徽菜合肥市菜系/中餐口味红烧

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