徽州豆黄馃

1、和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

2、加了油的面团比较难揉，要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做馃的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次。

3、黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的，颗粒要大一点，不要用市售的黄豆面，那种一个太细，不香，而且可能掺了其他面，不纯。如果找不到现磨的，建议用锡纸垫在锅底炒黄豆，然后自己用料理机打。

4、尽量把馃两面都压紧一点，肥肉丁的油最后都被压出来了，吃起来不腻，更香，而且利于保存。

5、压芝麻的时候收口朝上，因为油量大，收口不好闭合，但煎熟就没事了，尽量不要让豆粉漏出来。