品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

汴京烤鸭怎么做好吃 汴京烤鸭的做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
汴京烤鸭的做法:
【主料】北京填鸭2500克
【辅料】冬菜50克
【调料】食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

步骤:
1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;
2.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
3.京冬菜团成团,放入腹内;
4.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;
5.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;
6.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;
7.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;
8.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;
9.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;
10.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;
11.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;
12.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;
13.鸭头破开,放在瘦肉两边;
14.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;
15.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条;

烹饪技巧:
1.鸭子初加工时一定要晾干,否则鸭子烤好后皮不酥脆;
2.这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中,一定封住炉门,上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 提交美图地址>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
秋天的浮萍
注册用户-MG1000315的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐