肉末蒸蛋

1.鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀；温水和鸡蛋的比例大约2：1；温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右，不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅；

3.过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀；

4.待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右；

5.蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑；

6.在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟；

7.10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右；

8.起锅前撒上葱花。