起司蛋糕

乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋；

尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中；

盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具；

乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点；

蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失；

拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉；用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩；

乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，味道也不一样，这个希望大家注意。